古代的月餅是什么餡的? _月餅

黑暗料理，恐怕是會讓很多人心頭一顫的那種食物吧，不管是從名字還是菜品上，都讓人有一種很強烈的拒絕感，更不要說口味了。當年用月餅做的黑暗料理可不在少數，不過在月餅誕生的古代，古人們又會用什么餡料來制作月餅呢?一起來看看古人的月餅餡是什么，會不會也有讓人難以想象的黑暗料理呢?

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中秋節的意義，想必也是不用多說了，然而在現代人的印象當中，中秋節除了“與家人團圓”“吃月餅”“賞月”這些詞之外，還有別的嗎?恐怕真的已經沒什么人能說得出來了。的確，這些算是中秋習俗當中比較出名的幾條，但是中秋卻絕不僅限于此，你知道中秋也是有猜燈謎的習俗嗎?你知道中秋除了月餅，還有什么好吃的嗎?
中秋同樣也是有花燈的，雖然比之元宵節還是相去甚遠，而且大多是南方才有的習俗，但在中秋之夜能夠看到各式各樣的蛋殼燈、稻草燈、魚鱗燈、鳥獸燈等等，還是能夠增添非常濃重的節日氣氛的。中秋時節桂花飄香，也是賞桂花、飲桂花酒的好時候，甜甜蜜蜜的，總是比現代人用來代替的紅酒更多了一份古韻和意趣，你說呢?
月餅，中秋節的重頭戲，在中秋還沒有正式到來的時候，市面上就已經上架了各種各樣不同品牌、不同包裝以及不同口味的月餅。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，和過中秋節的習俗一樣，始于唐朝，盛行于宋朝，先是在宮廷中流行，后來流傳到了民間，成為一個共同的節日以及節日習俗，并且發展出了具有各地不同特色的地方節日文化。

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關于月餅的起源，有的認為是殷商時期太師餅，有的認為是漢朝胡餅，也就是馕，不過真正讓月餅和中秋節聯系在一起的，還是得到明朝時期。清朝時，月餅已經非常流行了，形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，那么古人都會在里面包一些什么餡料呢?
普通規格的糖、酥油或許已經沒辦法滿足，明朝時期就已經誕生了水果月餅：“八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達曙。”清朝甚至也有五仁月餅的前身：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”
現在的月餅，基本上是蓮蓉蛋黃餡風行天下。蓮蓉月餅是廣式月餅的特色，始見于晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到蓮蓉蛋黃。
古人吃的月餅主要是什么餡的呢?我們從零散的文獻記載中可以窺見一二：
【古代的月餅是什么餡的?】明人沈榜《宛署雜記》：“八月饋月餅：士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”可知明代市場中出售的月餅，有水果餡的。

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清代美食家袁枚在《隨園食單》中介紹了一種“劉方伯月餅”：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”從文字看，這應該是五仁月餅。
清代還有另一本美食專著《醒園錄》，里面也提到月餅的做法：“半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油(如入飴糖，即不用板油矣) 。”與五仁月餅有點相似。