掛羊頭賣狗肉是怎么來的?背后有什么歷史故事? _有什么

“掛羊頭賣狗肉”被認為是名不副實的意思，畢竟在外面掛著的是羊頭，但是店里面賣的卻是狗肉，這在古代是兩種差別很大的肉，如果真的有人這樣做，那也實在是騙人的伎倆，為了得到利潤失去了本心。不過，這個俗語究竟是怎么來的，難道歷史上真的有人這樣做了嗎?這句話背后有什么歷史淵源?

文章插圖
宋朝時有位詞人蘇東坡一生中也算是一個吃貨了，蘇東坡為了吃河豚都放言說就算一死也值了，他不僅愛吃還愛創作菜肴，比如一道‘東坡肘子’ 。
宋朝人都吃哪些東西呢。據《東京夢華錄》《都城紀勝》《夢粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍里記載，他們一般喜歡快餐食品，而且清淡簡單，鮮見出現炒菜和生猛海鮮，甚至連魚類食品也十分少見。
中國古代有羹湯情結，而且很是流行，宋朝人也不例外。“三日入廚下，洗手作羹湯”，沒聽說是洗手炒肉絲。蘇東坡愛吃豬頭，把豬頭煮得稀爛，然后澆一勺杏酪調味，有些蓋澆飯的意思，這種杏酪就相當于酸甜酸甜的羹湯。
宋朝工商業非常發達，汴京的從業人數占到總戶數的十分之一弱，隊伍十分龐大。真宗時，京城開始出現大量富戶，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是” 。不光大中城市，有宋一朝，小城鎮和集市也很繁榮，據不完全統計，北宋市鎮數量超過1900個，南宋也有1300多個。市鎮之下還有眾多的鄉村集市、廟市等初級商業市場。這些市場主要經營大宗農業和手工業產品，以中小商人居多，其中不乏腰纏萬貫者。即便是農村，有錢人也很多，尋常百姓靠著加工業和養殖業致富，出現了諸如“茶園戶”“鄉村酒戶”“花戶”“藥戶”“漆戶”“糖霜戶”“水碨戶”“磨戶”“熔戶”“機戶”“綾戶”“香戶”“蟹戶”等各種專業戶。一幅《清明上河圖》就是當時市場繁榮的寫照。

文章插圖
但翻遍兩宋典籍，愣是沒有發現宋朝人有吃炒菜和海參、魚翅、燕窩等滋補類菜肴的記載，這不能不說是一個歷史懸疑。原因有四：
首先，烹飪技術尚未普及開來。中國古代在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，到了宋朝才開始出現炒菜，比如炒螃蟹等。由于炒菜技術過于繁瑣，要用薄生鐵鍋，旺火熱油，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻煩有多麻煩。初興時期，也只在宋都汴京(今開封)的酒肆、飯館里才有，屬于首屈一指的絕活，且品種單一，價格不菲，只有官僚貴族才能消費得起。至于各種滋補性的高蛋白的生猛海鮮，恐怕當時的人聽都沒聽說過，更不知道如何整治上桌了。
其次，宋朝人吃喝非常講究情調，吃東西是為了下酒，還有欣賞的意味。《東京夢華錄》里有一篇《宰執親王宗室百官入內上壽》，就詳細介紹了這種飲食之風。
吃東西不分幾碗，而是以“盞”計算，剛開始喝的兩盞酒，只能欣賞一下面前的菜品，謂之“看盤”，這是不允許吃的。第三盞酒開始，方能吃東西，每盞酒該吃哪些菜品，都有明確的規定。民間飲食的風氣更加趨于簡單，隨便搞些面餅子或干鮮果品，就可以喝酒，條件好些的，預備些肉脯和干肉，再做個羹湯，就成豐盛的宴席了。

文章插圖
第三，宋朝人的飲食習慣很獨特，采取的是“分而食之”的辦法，而且“主食”好像是酒，米飯、面餅之類倒成了“從食” 。這種奇怪的飲食習慣，決定了它的快餐化、簡單化。看名畫《韓熙載夜宴圖》，畫的是人各一份，不像現在大家合坐一桌，大盤大碗，筷子勺子一起來。另外，現在人的主食一般都是米面食品，需要煮熟了才能上桌，所以，現在人有很多時間可以在菜肴上多琢磨。宋朝人以酒為主食，酒是現成的，倒上就喝，所以，一切用來下酒的菜品必須事先準備好，才能跟得上。