辣椒是如何傳入到中國的?為何西南地區的人那么喜歡吃辣椒? _西南地區

在全球人民的餐桌上風靡了數百年，讓無數人味蕾大開的調味品恐怕就是辣椒莫屬了。在我國，完全是一個無辣不歡的民族，以辛辣文明的川菜受到了全國各地乃至世界的歡迎。然而辣椒卻并不是咱們中國本土大農作物，而是在明朝時期從美洲傳入到我國的。那么辣椒是如何翻洋過海跨越了整整半個地球來到中國的呢?接下來我們就一起來了解一下吧。

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一、漂洋過海傳來的辣椒辣椒，別名番椒、秦椒、海椒、地胡椒和海茄等等，它的原產地在美洲中南部。1492年哥倫布第一次航行到美洲新大陸時，發現了辣椒并將它和玉米、番薯、番茄等其他美洲農作物一同帶回了西班牙。哥倫布在日記里這樣寫道：“還有一種紅辣椒，比胡椒好，產量很大，在伊斯帕尼奧拉(海地)島每年所產可裝滿50大船。他們不管吃什么都要放它，否則便吃不下去，據說它還有益于健康。”
之后在1458年辣椒傳到了英國，隨后在16世紀中葉風靡整個歐洲。隨著新航路的開辟，西班牙人、葡萄牙人將辣椒帶到了印度。16世紀末期辣椒開始由秘魯經墨西哥傳入中國，17世紀傳到了東南亞各國。

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辣椒一開始傳入中國的時候，僅僅被當作一種觀賞性植物。中國的典籍里關于辣椒的記載最早可追述到明代末年，養生學家高濂所撰的《遵生八箋》，他在里面寫道：“番椒叢生, 白花, 果儼似禿筆頭, 味辣, 色紅, 甚可觀。”可見辣椒在明朝還是作為園藝作物，用來觀賞。
到了清朝人們發現了辣椒的可食用性以及豐富的營養價值，辣椒迅速融入中華飲食文化大家庭。清朝康熙年間陳淏的一本園藝學的典籍《花鏡》提到：“番椒, 一名海風藤, 俗名辣茄。本高一二尺, 叢生白花, 秋深結子, 儼如禿筆頭, 倒垂, 初綠后朱紅, 懸掛可觀。其味最辣, 人多采用。研極細, 冬月取以代胡椒。收子待來春雨種。”這一時期人們已經開始將辣椒研磨成細細的粉末用作調味品了。

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二、辣椒是怎么傳入中國的從現有的歷史文獻來看，辣椒主要是沿著絲綢之路傳入中國的。一是沿著陸上絲綢之路，這條道路由張騫出使西域開辟的，辣椒經由這條漫漫長路從西亞地區傳入新疆、甘肅、陜西地區，并在西北地區開始種植，因此辣椒又被稱為“秦椒” 。但很少有相關史料記載陜甘寧地區有辣椒栽植的情況，因此這一方式尚未有確切的歷史依據。
二是經由海上絲綢之路傳播的。有學者研究，辣椒可能是由墨西哥傳到了馬尼拉，之后傳到中國的浙閩一帶沿海地方;或是由荷蘭傳到臺灣，然后傳入大陸;再或者是從日本到朝鮮再傳至中國東北。
筆者認為辣椒以海上絲綢之路的方式傳入中國的可能性更大，東南沿海地區有許多關于辣椒的史料。明代戲曲學家湯顯祖在《牡丹亭》的唱詞中提到了辣椒花：“[末]辣椒花，[凈]把陰熱窄。”意思說辣椒花可以祛除低熱等慢性病，這里將辣椒花當作藥物使用。

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徐光啟在《農政全書》中將辣椒附記于“椒”條目之下：“番椒, 亦名秦椒, 白花, 子如禿筆頭, 色紅鮮可觀, 味甚辣。”
到了清朝康熙十年(1671)的時候，浙江《山陰縣志》里記載：“辣茄, 紅色, 狀如菱, 可以代椒。”
從這些記載可以看出，辣椒在浙江等東南沿海一帶多是被當作觀賞植物、當作藥物治療疾病，或者作為花椒、胡椒等一些調料的替代品，并未真正霸占這一帶地區人們的餐桌，成功俘獲人們的味蕾。這可能與東南地區物產豐富、生活富庶有關，人們無須通過辣椒腌制食物、保鮮食材，而且普通的姜蔥黃酒就能化解浙閩一帶人民體內的濕熱，無須通過重口味的辣椒排濕排毒。