吃火鍋有哪些花樣?看看清朝妃子們都吃出了什么花樣 _花樣

年年秋去冬來、春暖乍寒的時候，各地的大街小巷中都會彌漫著一種非常讓人迷醉的香味，這就是讓很多人都愛不釋手的火鍋味兒。是的，在寒冷的冬天，還真找不到比吃火鍋更好更方便的美食了。現在問題來了：大概從什么時候起，中國人開始吃火鍋了呢?
或許有人以為，最近幾十年人們生活條件好了，才開始對火鍋情有獨鐘，但事實上，早在兩千年前，老祖宗們就已經開始享受火鍋了。
火鍋，古時也被稱作“古董羹”，據說它最早的原型可追溯到商周時期。
作為一種具有悠久歷史而又可以想象的傳統烹飪方式，火鍋的原理其實并不復雜，無非是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，進而涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊涮邊吃。再直白一點說，只要鍋子的底部有火，那基本就可以說是火鍋(或者說具備了火鍋的雛形)了。

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從這個意義上說，各時代使用什么樣的鍋子，用的什么燃料，隨著制作技術的不斷變遷，火鍋的形態也不斷變化。如《滕王閣序》中說的“鐘鳴鼎食”，這個“鼎”就是西周時期的用“鼎”煮肉，每當進行祭祀或慶典時，國君或貴族就會將整片的牛羊肉通通放入鼎中，然后在底部生火，把食物煮熟。
“鼎食”的原理，大體也能和火鍋也能搭邊，只是這鼎青銅所制，受熱較慢，而且體積龐大不易移動，煮好的肉恐怕必須分食而不能聚而食之了。當然，像西周時期的用鼎煮肉，當時被叫做“羹”，這種能不能稱為最早的火鍋形式，恐怕還是值得商榷的。
秦漢以后，隨著鐵器、陶器的發明與進步，原先用來煮肉的青銅鼎隨之退出歷史舞臺，各種鐵制或陶制的用來煮肉的小型器皿也就是俗稱的“鍋”開始普及，這樣的話，那時的“火鍋”也就離真正的火鍋越來越近了。
據記載，秦漢時期流行一種烹飪法，其用看起來像是細腳大肚漢的“鑊斗”，再將雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，這種烹飪法當時稱之為“濯” 。如馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這或許也算得上是類似火鍋的一種烹飪方法。

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三國后期，也就是曹丕稱帝時，據記載有一種銅制的“五熟釜”，也就一只鍋內分為五格，用不同味道的湯料涮煮不同的食材，這種做法有些類似于現在的鴛鴦火鍋，但更嚴格說的，堪稱如今的九宮格火鍋。不過， “五熟釜”的做法只是嘗試，并未得到流行。
等到南北朝時期，人們使用火鍋煮食的做法就逐漸多起來了。
這其中的原因，很可能是因為北方游牧民族原生活在寒冷地區，他們經常食用牛羊肉，而火鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物熱氣騰騰，湯物合一，邊煮邊吃，非常實用方便。當時，就有一種“大口寬腹，既薄且輕，易于熟食”的銅爨，這基本就相當于目前大號的銅火鍋了。
唐朝以后，火鍋的吃法開始盛行，官府或名流家中設宴，往往用銅制火鍋招待客人，時稱“暖鍋” 。宋朝以后，火鍋已經成為一種大眾美食，民間十分常見。

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當時汴京開封的酒館，冬天就有大量火鍋應市。再如南宋林洪的《山家清供》食譜中，也有與友人吃火鍋的介紹。
同時期的契丹，也盛行吃火鍋、涮羊肉。1984年時，內蒙古赤峰市(原“昭烏達盟”)敖漢旗發現了一幅壁畫，上面畫著一群契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐，很明顯，這是遼代初期契丹人在吃涮羊肉的情景。同為北方游牧民族的蒙古人，也同樣喜歡火鍋的吃法，如元世祖忽必烈就極為喜歡火鍋，當時的“生爨羊”，就是現在說的“涮羊肉” 。