清遠美食清遠美食老字號推薦 _經驗知識

簡介
冬陂水角是廣冬清遠較著名的漢族傳統小吃之一。糍皮軟脆滑嫩、香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風范，集嶺南和中原飲食文化于一體。老一輩品嘗過冬陂水角的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。
特點：
【清遠美食清遠美食老字號推薦】冬陂水角糍皮軟脆滑嫩、香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風范，集嶺南和中原飲食文化于一體。老一輩品嘗過冬陂水角的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。
特色吃法：

文章插圖
一盤水角還得配上個好味碟，水角的味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老抽(醬油)配制而成。食客夾一個水角，往味碟里蘸點一下，放進嘴里，慢慢咀嚼，細細品嘗，真是香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，回味無窮。
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做法
1、冬陂水角的制作過程相當講究。須預先訂制一口“鼎”樣的大鍋，底斜平、直身，比大飯鼎還闊大，而直身高度稍矮。
2、砌置灶上，灶面要寬，以便易于操作。先制作水角糍皮，將預先選好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗凈浸透，磨漿，米漿愈細愈好。
3、然后大鍋灶下干柴燒火，用熟油煎鍋兩次，把米漿倒進鍋內加溫，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌，鍋下繼續燒火，米漿越搗拌越稠，也越費力。
4、較后，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油，繼續搗圓周，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于臺板上，加些小米粉，分開小團揉搓均勻，用濕巾蓋住，以免干裂。

文章插圖
用時再掰成拇指大小的糍，用圓木面杖來回搟碾，使之成碗口大小的圓片，這就是包餡的糍皮。做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白。先把精肉配以白糖、醬油，生粉、茶油、姜汁腌好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和在一起均勻混合，整水角放餡時，每一只水角放進一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉餡，水角樣子既像北方的餃子，也像南方的蝦狗，這就是水角。一個個水角放在小圓篩上，裝滿一篩，放進水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩用圓板蓋住，反轉過來，去篩，用薄片迭進盤碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一層炒香的白芝麻，放上兩根翠綠的香絲芫荽，色香味俱全。

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