十種調(diào)味汁做法大廚必備調(diào)味汁制作大全 _調(diào)味汁

10款懶人調(diào)味汁，配方比例及制作詳細(xì)，快捷方便，做啥菜都好吃
家常菜的調(diào)味汁，最常用到的是：紅燒汁、魚香汁、糖醋汁、宮保汁、黑椒汁、京醬汁、番茄汁、照燒醬汁、泰式醬汁、咖哩醬汁，掌握好這10款調(diào)味汁的比例，可以輕松做好快手菜。
紅燒汁——干筍紅燒肉
紅燒汁的代表菜不用猜，紅燒肉是最最最經(jīng)典了。如果沒有腐乳汁，可以省略，作為一個(gè)南方人，喜歡甜口的紅燒肉，所以會(huì)炒焦糖或在烹煮中加入幾粒冰糖調(diào)味。

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紅燒汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、蔥、姜、花椒、蒜、八角（根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味）
材料：帶皮五花肉650克，筍干300克。
調(diào)料：蔥1段，姜3片，八角1個(gè)，草果1個(gè)，香葉1片，小茴香2克，花椒3克，油10克，冰糖10克、黃酒15克、鹽5克，生抽15克，老抽10克，腐乳汁10克。
做法：1.五花肉洗凈切塊。
2. 五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水。
3. 筍干浸泡12小時(shí)，切塊。

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4. 熱鍋冷油，放冰糖炒化，倒入焯好的五花肉。
5. 小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖。
6. 轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜，調(diào)料放入調(diào)料盒中，放入鍋中。
7.再放入泡好的筍干。
8.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可。
廚房小語：1.不會(huì)炒糖色，可用少許番茄醬代替，不但顏色漂亮而且番茄醬其中的酸會(huì)分解五花肉的油膩。
2.糖與肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，屬于中等紅色。加一勺老抽，屬于大紅色。
日式照燒醬汁——照燒雞腿飯
照燒是日文Teriyak的中文直譯，是知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指燒烤肉品過程中，加了醬油和糖的調(diào)料汁，外層形成紅亮的顏色。

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食材：味淋70克(可用糯米酒代替) ，醬油30克，白糖40克，蠔油15克，料酒50克。
輔料：大料1個(gè)，飲用水60克，蒜1瓣，姜2片，洋蔥1/3個(gè)，肉桂1小塊。
做法：1.洋蔥和蒜、姜切片。
2.所有材料放入小鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.煮至湯汁略濃稠，撈出所有材料，只保留湯汁。

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4.雞腿清洗干凈，用刀扎幾下方便入味，放入大碗中，放入照燒醬腌制2個(gè)小時(shí)以上。
5.放入烤盤中，預(yù)熱烤箱180℃，預(yù)熱好后，放進(jìn)烤箱，上下火，中層，烤約15分鐘，烘烤時(shí)間依自家烤箱而定。將米飯和雞腿盛出，再搭配上配菜即可上桌。
6.鍋中放入適量的水，水燒開后，放入1勺鹽、1勺食用油，然后將香菇、胡蘿卜、油菜放入鍋中焯熟與雞腿飯一起食用。
廚房小語：1.蔬菜可根據(jù)個(gè)人喜好搭配，不放配菜也行。
2.調(diào)照燒汁時(shí)，可按口味適當(dāng)調(diào)節(jié)甜、咸。
魚香汁——魚香茄子
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。

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材料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
魚香汁調(diào)料：四川泡辣椒碎10克、醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣，濕淀粉10克。
做法：1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

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5、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
廚房小語：魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)
咖哩醬汁——咖喱烤雞翅
咖哩醬汁味道香辣可口，雞翅肉嫩味香，色澤金黃，很有食欲。
咖哩醬汁：烤肉醬30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克，料酒10克，鹽4克，食用油5克
多汁的咖喱烤雞翅，用的是泰式咖喱醬，一些網(wǎng)店或是大型超市都有售，它的味道比咖喱粉要濃郁，不用自已動(dòng)手做咖喱醬。

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食材：雞翅中 11個(gè) 。
調(diào)料：酸奶 20克，鹽 3克，姜粉 10克，黃咖喱醬15克，辣椒粉3克，現(xiàn)磨黑胡椒 2克，蔥1段，姜3片。
做法 1.雞翅洗凈稍微擦干水分，用刀在背面劃兩刀方便入味。
2.雞翅放入碗中，加入現(xiàn)磨黑胡椒和辣椒粉，再加入蔥、姜、鹽、姜粉、酸奶、黃咖喱醬。
3.帶一次性手套抓勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4-6小時(shí) 。

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4. 腌好的雞翅串上簽子，放在烤盤或者烤架上。
5.烤箱自帶烤翅功能，預(yù)熱烤箱上火190℃，下火185℃，待烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱，中層，烤20分鐘左右，中間翻面一次，刷料汁，烤箱溫度、時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
廚房小語：1.沒有咖喱醬可以用咖喱粉，根據(jù)上面的咖喱醬汁的做法調(diào)制，不可以用超市賣的那種日式咖喱塊來做。
2. 鹽、辣椒粉多少依自家口味增減。
糖醋汁——糖醋排骨
糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

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原料：豬排骨500克
調(diào)料：蔥末、姜末
糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水、鹽、番茄醬各適量。
做法： 1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用
2、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出
4、油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

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5、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻
6、清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中
7、再倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
廚房小語：秘制料汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來調(diào)整味汁的比例就可以了
宮保汁——宮保雞丁
辣中有點(diǎn)甜，甜中有點(diǎn)辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國外的餐館中，外國人說起中國菜，就是宮保雞丁了，這更是外國人吃中餐時(shí)，最常點(diǎn)的一道菜。
宮保汁：宮保調(diào)味汁且記這三種調(diào)料的比例，生抽、醋和糖2:1:2，依此比例調(diào)和。

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原料：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克
調(diào)料：蔥、料酒10克、生抽20克、花椒2克、醋10克、糖20克、鹽2克、水淀粉適量
做法：1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3、在小碗中調(diào)入生抽、白砂糖、醋和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁

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4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6、最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可
廚房小語：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感
番茄汁——番茄汁素丸子
用番茄醬調(diào)成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁魚片、茄汁蝦仁、茄汁肉丁等，個(gè)個(gè)都是色澤紅潤，味道鮮美，清香爽口。

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材料：面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：鹽2克、五香粉5克、蔥1段。
番茄汁：番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水
做法：1、把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末；饅頭切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊
3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

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4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁
5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。
廚房小語：茄汁調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁
京醬汁——京醬汁肉絲
京醬汁，是北方醬爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面醬為最基礎(chǔ)調(diào)料，調(diào)出的味醬汁，常被叫做京醬，這碗料汁，變化多端，出神入化，還簡單方便。可做出醬爆雞丁、醬爆肉丁、京醬肉絲等菜品，是北方著名的風(fēng)味菜肴。
京醬汁的比例是：甜面醬20克，生抽10ml，淀粉5克，干黃醬5克，料酒3ml，糖5克。

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材料：豬里脊200克，大蔥白4段，豆腐皮1張。
調(diào)料：蛋清1個(gè) ，生抽10ml ，淀粉5克，甜面醬20克，干黃醬5克，料酒3ml ，糖5克，香油適量。
做法：1.里脊肉洗凈，切成筷子粗細(xì)的絲，放入碗中。將蛋清、醬油、淀粉和料酒腌制分鐘。
2.蔥白洗凈切成細(xì)絲，豆腐皮及沸水焯燙后切塊，碼放在盤中待用。
3.甜面醬、干黃醬、糖，加一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆?。
4.中火加熱鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白盛出。
5.利用鍋內(nèi)底油，下入調(diào)好的醬汁，小火炒至醬香味濃郁，鍋內(nèi)起泡。

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6.下入肉絲翻炒均勻，盛出，與切好的蔥絲、豆腐皮一起上桌，卷食。
廚房小語：1.大蔥因?yàn)槭巧?nbsp;，選購時(shí)要挑蔥白脆嫩飽滿，有種甜絲絲的味。
2.肉絲不要切太細(xì) 。
3.炒醬時(shí)，要用小火慢炒，并不停攪拌，以免糊鍋。
泰式醬汁——泰式烤雞翅
泰式醬汁：泰式甜辣醬40克，魚露15克，椰奶20克，檸檬汁5克，生抽15克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉3克。

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做法：將材料倒入碗中混合均勻即可。
材料：整雞腿2只，青檸檬1個(gè) 。
調(diào)料：泰式甜辣醬20克，魚露15克，椰奶20克，檸檬汁5克，生抽15克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉3克
做法：1、雞腿去骨。
2、切塊放入大碗中。
3、放入泰式甜辣醬，魚露，椰奶，生抽，鹽，料酒，胡椒粉。

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4、青檸檬一半切片。
5、將青檸檬片放入雞肉中，另一半把檸檬汗擠到肉中，拌勻，腌制12小時(shí)以上。
6、腌好的雞肉，串成串，刷一層食用油。預(yù)熱烤箱190度，烤15分鐘。
7、雞肉串烤好后，趁熱再刷上一層泰式甜辣醬即可。
黑椒汁――黑椒豬排飯
家庭簡約款黑椒汁，只要按著：蠔油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少許，就可調(diào)出簡單又惹味的黑椒汁了。

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材料：米飯1碗、豬里脊肉一塊、雞蛋1個(gè)、面粉適量
調(diào)料：1、腌豬排腌料：黑胡椒碎2克、鹽4克、料酒、生抽、白糖.各少許
2、黑椒汁：蠔油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少許。1勺約等于15ML 。
做法：1、豬里脊肉，取一小塊用肉錘或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的調(diào)料腌制一會(huì) 。這樣豬排既嫩又入味。
2、在腌過的豬排表面裹上一層面粉，再抖去多余的面粉。
3、再放進(jìn)蛋液里浸泡3－5分鐘，讓豬排表面的面粉充分吸收蛋液。

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4、把腌好的豬排放入煎鍋煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。
5、取一小碗，放入蠔油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少許調(diào)成料汁
6、將黑胡椒汁倒入鍋中，煮開后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，盛上米飯，豬排切條，放在米飯上，澆在豬排和米飯上就可以開飯了
【十種調(diào)味汁做法大廚必備調(diào)味汁制作大全】廚房小語：腌過的豬排放進(jìn)蛋液里浸泡3－5分鐘，讓豬排表面的面粉充分吸收蛋液。

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