干魚(yú)翅的泡制和做法，魚(yú)翅的制作方法視頻 _魚(yú)翅

干魚(yú)翅的泡制和做法
魚(yú)翅在清水中浸泡半個(gè)小時(shí) 。可以做成魚(yú)翅煲排骨湯進(jìn)行食用，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：干魚(yú)翅50g、排骨200g、油適量、鹽適量、姜適量。
1、干魚(yú)翅在清水中浸泡半個(gè)小時(shí) 。
2、排骨放入熱水中焯燙。
3、焯水的排骨沖洗干凈。
4、鍋中倒入適量煮湯的水燒開(kāi)把浸泡洗凈的魚(yú)翅倒入鍋中。
5、加入焯燙過(guò)的排骨。
6、加入幾片姜。
7、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)改小火慢煲1.5-2個(gè)小時(shí) 。
8、關(guān)火加鹽調(diào)味。
9、攪拌均勻盛出，這樣魚(yú)翅煲排骨湯就做好了。
魚(yú)翅的制作方法視頻1.首先，要準(zhǔn)備一盤(pán)水，由于魚(yú)翅的形狀大小都不一樣，首先將魚(yú)翅的薄邊剪去，然后將干魚(yú)翅浸泡在水中，在浸泡的過(guò)程，用刀子將魚(yú)翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì) 。
2.當(dāng)干魚(yú)翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
魚(yú)翅的介紹與作用所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。「魚(yú)翅」是富含膠質(zhì)的食品，常食對(duì)人體甚有好處。膠質(zhì)，是一種具有黏合作用的物質(zhì)，其成分包括多種酸性黏多醣類，不同氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，是一種復(fù)合物質(zhì)，可分為動(dòng)物膠質(zhì)與植物膠質(zhì)兩大類。
膠質(zhì)是組成人體骨骼、皮膚的成分之一。膠質(zhì)在人體中所發(fā)揮的作用，正像水泥在房屋中的功能一樣，可以增強(qiáng)骨骼的堅(jiān)韌性，尤其是能預(yù)防骨質(zhì)疏松及骨折，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)十分重要。當(dāng)然，它也是青少年骨骼生長(zhǎng)不可缺少的物質(zhì) 。膠質(zhì)還可以活化細(xì)胞，參與神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)反應(yīng)，有助于維生素B12的吸收。它還能增進(jìn)皮膚彈性，減少皺紋，使頭發(fā)烏黑與光亮。一般來(lái)說(shuō)，人體可以自行制造膠質(zhì)，也可以通過(guò)食物吸取，但隨著年齡的增長(zhǎng)，容易出現(xiàn)膠質(zhì)不足，表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)骨骼脆弱，特別是生育過(guò)子女的女性，更應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充。。有天久翅金溝翅海虎翅 ......將干魚(yú)翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開(kāi)水，用文火燜四小時(shí)，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚(yú)翅腥臭味可以去凈。魚(yú)翅的漲發(fā)方法為水發(fā)：
1、剪邊，將魚(yú)翅的薄邊剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小時(shí)，至魚(yú)翅回軟。
3、燜煮，魚(yú)翅放入沸水中煮1小時(shí)，再燜4---5小時(shí)，至砂粒大部份鼓起后，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，魚(yú)翅用清水漂浸24小時(shí)，中途換水2次，以促進(jìn)泡發(fā)和去腥味。然后在放入鍋內(nèi)燜煮1—2小時(shí)，至完全發(fā)透后取出，用清水漂洗干凈，去除異味后即成半成品。
魚(yú)翅的家常做法大全魚(yú)翅自古以來(lái)都認(rèn)作是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品之一，因此，魚(yú)翅價(jià)格也自然較高。現(xiàn)如今，人們也樂(lè)意把它當(dāng)作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚(yú)翅的做法大全，魚(yú)翅的三種家常做法：
雪花魚(yú)翅：
【原料】（1）水發(fā)魚(yú)翅200克（2）蛋清8個(gè)（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調(diào)味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙
【做法】：
1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤(pán) ，把火腿末撤在上面即成
黃燜魚(yú)翅：
【原料】
水發(fā)黃魚(yú)翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將干貝用溫水泡開(kāi)后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3、將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開(kāi)，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。
5、將水發(fā)魚(yú)翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚(yú)翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開(kāi)后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。
6、注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過(guò)的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚(yú)翅（連同竹箅子）。
7、將燜火靠魚(yú)翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚(yú)翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開(kāi)，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤(pán)里，將魚(yú)翅翻扣在另一盤(pán)里內(nèi)；將鍋內(nèi)的魚(yú)翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時(shí)，將濃法澆在魚(yú)翅上面，撒上火腿末，即成。
紅燒魚(yú)翅：
【配料】水發(fā)魚(yú)翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克。
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
【操作】
1、將初步加工好的魚(yú)翅撕成批，蹄筋片開(kāi) ，用刀斬透切成佛手狀，分別在開(kāi)湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi) 。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚(yú)翅，將
【干魚(yú)翅的泡制和做法，魚(yú)翅的制作方法視頻】下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
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