胚芽米和精白米營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖 _胚芽

大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一。消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)在超市中看到各種各樣的米，如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等，這些米有什么區(qū)別？消費(fèi)者該如何選擇，如何健康地吃米呢？一起看看專家怎么說(shuō) 。
多吃糙米更健康
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮光鋒向新京報(bào)采訪人員介紹，糙米、精白米、胚芽米都是稻米加工生產(chǎn)的。從加工方式來(lái)看，大米脫殼之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的是糙米，經(jīng)過(guò)精制研磨的是精白米，還有一種是經(jīng)過(guò)研磨，但保留了胚芽的是胚芽米。
對(duì)于它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，阮光鋒稱，大米在加工過(guò)程中會(huì)損失不少維生素和礦物質(zhì) ，相對(duì)而言，未完全加工的糙米和胚芽米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于精白米，為健康著想，可以選擇多吃一些糙米。
正因?yàn)槿绱?nbsp;，留營(yíng)養(yǎng)較多且口感較好的胚芽米在市場(chǎng)上很受青睞，售價(jià)也較高。北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一對(duì)此表示，從現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)來(lái)看，在礦物質(zhì)和維生素方面，胚芽米確實(shí)高于精白米，但也不會(huì)太夸張。其所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在日常飲食中，通過(guò)蔬菜、薯類、豆類、肉類等都可以輕松獲取。其次，吃米主要獲取的是碳水化合物，想補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還要靠別的食物。
顧中一建議，如果愛吃胚芽米并且經(jīng)濟(jì)上可以承擔(dān)，可以購(gòu)買嘗鮮，但補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還是要依靠其他食物。另外，由于胚芽米的胚芽含水量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，外表沒(méi)有殼保護(hù)，易被微生物利用，存儲(chǔ)性較差，盡量購(gòu)買小包裝，現(xiàn)買現(xiàn)吃。
秈米、粳米、糯米品種大不同
【胚芽米和精白米營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖】從大米的形態(tài)來(lái)看，人們經(jīng)常能在商超中看到長(zhǎng)短不同、或透明或半透明的米粒，它們有什么不同？阮光鋒說(shuō) ，大米按照品種可分為秈米、粳米和糯米。其中，秈米顆粒修長(zhǎng)，黏性差，煮熟后米粒松散，適合做炒飯；粳米顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，黏性適中，煮熟后米粒微黏，適合用來(lái)煮粥等；糯米顆粒呈長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)形，黏性大，通常用來(lái)制作粽子、米糕、湯圓等食物。
此外，市場(chǎng)上還有紫色、黑色等顏色不同的米。阮光鋒稱，這些都是大米的一種，只是品種、顏色不同，米的顏色主要來(lái)自花青素類物質(zhì) 。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō) ，黑米的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白米要出色，黑米中的B族維素含量是精白大米的4倍左右。
健康吃米這么選
隨著人們健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者在大米選擇上也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，到底該如何健康吃米？
阮光鋒說(shuō)，對(duì)有血糖或熱量控制需求的人來(lái)說(shuō)，要減少吃白米飯，盡量用糙米煮飯、夾雜一些粗糧雜豆食用。其次，米飯不要煮得太爛、太軟，少吃加油加鹽的米飯。“精白米飯好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。米飯煮得太爛、太軟，消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。”
對(duì)于胃消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，阮光鋒建議，吃白米飯時(shí)要以好消化為主，盡量吃精白大米，并且趁熱吃，容易消化。