石灰怎么點豆腐，做山藥豆腐怎么放石灰粉 _石灰

石灰怎么點豆腐
石灰不能點豆腐。民間常用鹵水或者石膏粉末點豆腐，若用石灰代替石膏則起不到點豆腐的作用。
石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料。石灰是用石灰石、白云石、白堊、貝殼等碳酸鈣含量高的原料，經900～1100℃煅燒而成。石灰是人類最早應用的膠凝材料。公元前8世紀古希臘人已用于建筑，中國也在公元前7世紀開始使用石灰。至今石灰仍然是用途廣泛的建筑材料。石灰有生石灰和熟石灰(即消石灰)，按其氧化鎂含量(以5%為限)又可分為鈣質石灰和鎂質石灰。由于其原料分布廣，生產工藝簡單，成本低廉，在土木工程中應用廣泛。
做山藥豆腐怎么放石灰粉做山藥豆腐，除必備的粘山藥之外，還需要準備一盆清水，一根木槌，一碗石灰水。首先需要將沾滿塵土的粘山藥洗凈切塊，煮至熟透后，使用木槌搗碎至粘。經過木槌的擊打后，面團狀的粘山藥被放入盆中，倒入清水攪拌均勻。

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做豆腐的操作
已經備好的石灰水通過清水稀釋，慢慢倒進粘山藥里，這里還得注意，須得一邊倒入一邊均勻攪拌，漸漸地仿佛魔術一般，盆中白色的粘山藥在力量與化學作用。這些步驟全部結束以后，就只需要靜靜等待2個小時，直至這盆黃色的粘山藥凝結成塊，一盆粘山藥豆腐就完成啦。
用來做米豆腐的石灰叫碳酸鈣。米豆腐的制作過程，選料原料主要是大米和石灰。大米以早，中，晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
浸泡浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3至4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
湖南米豆腐的做法和配方原料與配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
石灰要先調成溶漿，然后倒入攪拌均勻。浸泡時間一般3-4小時。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中淘洗，直到水清為止。
制作要點
1. 備料 ①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。
加石灰水不會對人體有影響的。
一斤豆子多少石膏才能做成豆腐?一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。
一些有經驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之后，然后緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。
而石膏最好是使用燒熟之后的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。

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做豆腐的方法:
首先挑選一斤品質很好的黃豆，將里面的壞子、干癟的黃豆剔除，然后放入清水當中浸泡8個小時做，然后將水分瀝干，放入清水6斤，磨成豆漿。
豆漿磨好之后濾出豆漿渣，然后上鍋煮熟。煮豆漿的時候一定要不同的攪拌，并不斷將出現的泡沫、渣滓濾出來，反復煮沸3次即可。
然后等豆漿的溫度冷卻到90攝氏度的時候就能夠開始點豆腐了。將準備好的10克左右的煅燒好的石膏粉用100克的清水溶解，緩慢的倒入豆漿當中，并不斷的攪拌，等到豆漿當中出現凝結的顆粒物的時候就可以停止攪拌了。
將豆漿倒入事先準備好的模具當中，覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般15分鐘左右就能夠最好了。
磨豆腐的方法是怎樣操作的時間【石灰怎么點豆腐，做山藥豆腐怎么放石灰粉】磨豆腐的方法如下：
1、浸泡：將黃豆在水中浸泡三到四個小時，讓堅硬的黃豆泡軟泡發。

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2、磨漿：將泡好的黃豆和水均勻放入磨漿機（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出細膩的黃豆漿，并將其倒入桶中。

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3、煮沸：將磨好的黃豆漿放入鍋中，大火燒開煮沸，并盛到桶內。

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4、調和石灰水：適量的石膏倒入面盆中，并用少量的水調開。

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5、點槳：將調好的石灰水均勻的倒入煮沸的石灰漿中，倒的時候盡量偏慢，邊倒邊觀察石灰漿的狀態，待石灰沉淀漸漸析出，進一步減慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花漸漸形成并穩定時，停止點漿。

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本人琢磨出來的磨豆腐技巧如下：
加壓成形：用幾塊板面呈方格狀的槽形木板，墊上一大塊白布，用舀子將已經凝結的豆腐花倒入木板槽中，并用先前墊的大白布包好，在大白布的上方放上厚實的木板，木板上方再放上重物，擠出水分，慢慢使豆腐成形。大約90分鐘之后，除去重物和木板，并將其反轉過來，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。
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