螃蟹怎么蒸才好吃螃蟹要蒸幾分鐘 _螃蟹

螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2時(shí)間，不斷蟹腿不流黃，鮮嫩沒(méi)腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2時(shí)間，不斷蟹腿不流黃，鮮嫩沒(méi)腥味！』

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很多人都愛(ài)吃螃蟹，蟹黃、蟹膏嫩滑鮮美，最有名的蟹要屬陽(yáng)澄湖大閘蟹，九、十月份的大閘蟹是最肥美的。
而在渤海地區(qū)，4~5月份正是吃海螃蟹的好時(shí)候，個(gè)個(gè)都是又大又肥。雌蟹有蟹黃，雄蟹有蟹膏，味道極其鮮美。最好不要買(mǎi)交配過(guò)的螃蟹，口感比較差。為了品嘗螃蟹的鮮美，老饕們不問(wèn)價(jià)格，只問(wèn)有沒(méi)有好螃蟹。

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為了保留螃蟹自身的鮮味，烹飪方式越簡(jiǎn)單越好，所以螃蟹最常見(jiàn)的做法就是“蒸” 。
很多人都認(rèn)為，蒸螃蟹很簡(jiǎn)單，不就是把螃蟹放進(jìn)鍋里蒸熟就行了嗎？其實(shí)不然，什么時(shí)候蒸？蒸幾分鐘？如果弄錯(cuò)了，螃蟹口感老，腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是飯店的大廚，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鮮美”是他的目標(biāo) 。他告訴我，蒸螃蟹時(shí)要記住2個(gè)技巧，掌握2個(gè)時(shí)間，保證螃蟹不流黃，鮮嫩沒(méi)腥味。

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無(wú)論是河蟹還是海蟹，蒸的方法都是一樣的，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、擺放螃蟹時(shí)要肚子朝上，殼朝下。
我們買(mǎi)的螃蟹都是活的，如果肚子朝下擺放，在蒸的過(guò)程中螃蟹受熱后肯定要掙扎，到處亂爬，蟹腿就很容易斷掉。而且受熱后蟹膏也會(huì)流出來(lái)，就浪費(fèi)了鮮味。

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把螃蟹肚子朝上擺放，螃蟹就沒(méi)辦法爬了，就減小了斷腿的發(fā)生，也不會(huì)流黃了。
2、冷水開(kāi)始蒸
蒸螃蟹什么時(shí)候開(kāi)始蒸？很多人說(shuō)水開(kāi)了蒸，螃蟹會(huì)快速被蒸熟，但腥味卻被鎖?。齬笮任毒捅冉洗?。正確做法是冷水開(kāi)水蒸，水里加入一些蔥段、姜片、花椒等調(diào)料，隨著水溫的升高，香味會(huì)揮發(fā)出來(lái)，給螃蟹去腥。
冷水開(kāi)始蒸還有一個(gè)好處，就像“溫水煮青蛙”一樣，在螃蟹還沒(méi)注意時(shí)就被蒸熟了，不會(huì)掙扎，基本不會(huì)斷腿，也不會(huì)流黃。

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【蒸螃蟹的時(shí)間】
河蟹的個(gè)頭?。話闃揮?~5兩，而海蟹比較大，輕則七八兩，重則一斤多，蒸的時(shí)間不一樣。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出來(lái) ，還需要在鍋里燜一段時(shí)間，這樣肉質(zhì)才鮮嫩，味道才鮮美。下面說(shuō)說(shuō)常見(jiàn)的大閘蟹、梭子蟹的蒸制時(shí)間。

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成年大閘蟹一般3~4兩，冷水上鍋，水開(kāi)后蒸12分鐘，關(guān)火后燜8分鐘。
梭子蟹大于4兩，冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。
根據(jù)體重大小，適當(dāng)增減蒸制的時(shí)間，基本上多重一兩就多蒸2分鐘。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的時(shí)間也不要超過(guò)20分鐘，不然蟹肉會(huì)流失水分，口感變老，還會(huì)流失鮮味，就白白浪費(fèi)了食材。

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【大廚有話說(shuō)】
聞名全國(guó)的大閘蟹價(jià)格比較貴，可達(dá)100多一只，如果不會(huì)蒸，就品嘗不到蟹的鮮美。記住2個(gè)時(shí)間，一個(gè)是蒸制的時(shí)間，一個(gè)是增減的時(shí)間。3~4兩重蒸12分鐘，每一兩增減2分鐘。
記住這2個(gè)時(shí)間，保證你蒸的螃蟹不斷腿不流黃，鮮嫩沒(méi)腥味。

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