cotton是什么意思 supima cotton是什么意思 _經驗知識

查找菜譜的時候，我們經常會遇到“本幫菜”這個名詞，到底本幫菜是什么意思呢？可能并不是所有人都了解的很清楚。其實，本幫菜就是“上海本幫地方菜”這個詞的簡稱，所以本幫菜屬于上海菜。

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由于上海在20世紀初就匯集了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味的菜肴。為了加以區別，上海人將外來菜系分別稱為蘇幫菜、徽幫菜等，本地風味的菜則稱為“本幫菜”，這就是本幫菜的由來。
【cotton是什么意思 supima cotton是什么意思】上海本幫菜起初以濃油赤醬、味道醇厚為主要特色，吃起來咸淡適中，而且能保持需要材料的原味。其中較為有名的可能要數上海紅燒肉了吧。后來，上海人的口味越來越清淡，本幫菜也由原來的重油赤醬慢慢演變為淡雅爽口，又稱為“海派本幫” 。
本幫菜較常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，而海派本幫在烹調方法上則善于用糟，別具江南風味。

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另外，本幫菜起初只是一些家常菜、平民菜，是不登大雅之堂的。后為，經過無數廚師的努力，不斷的改進和完善，并創造出一些頗有名氣的看家菜，從而大大提高了本幫菜的品位。