新型薄膜可輕松檢測食品中亞硝酸鹽含量 _經驗知識

新華社北精8月7日電（采訪人員李雯）西班牙研究人員近日開發出一種新型變色薄膜，消費者只需將薄膜貼在食品上，通過智能手機應用程序為薄膜拍照，就可以輕松分析出亞硝酸鹽的含量。
某些肉類食品通常要用適量亞硝酸鹽等處理，以保持其外觀和口感新鮮。當在胃的酸性環境中或在煎鍋的高溫下，亞硝酸鹽會發生反應形成亞硝胺，可能形成潛在的致癌化合物。現有測定食品中亞硝酸鹽含量的方法通常需要昂貴而費力的技術和儀器。
西班牙布爾戈斯大學的研究人員開發的這種薄膜基于聚合物傳感器的原理。研究人員將薄膜貼在肉類食品上15分鐘，使其發生化學反應，從而改變薄膜顏色。隨后研究人員用智能手機應用程序為薄膜拍照，分析顏色變化，就可以計算亞硝酸鹽的含量。食品中亞硝酸鹽含量越高，薄膜的黃色就越深。
研究人員自制了用亞硝酸鹽處理過的肉類食品，并從商店購買了一些肉類食品。測試結果顯示，這種薄膜獲得的檢測結果與傳統亞硝酸鹽檢測方法獲得的結果相似。
【新型薄膜可輕松檢測食品中亞硝酸鹽含量】研究人員表示，這種薄膜可以幫助消費者更方便、更廉價地檢測食品中亞硝酸鹽的含量。研究報告已刊登在美國《應用材料與界面》雜志上。