自營連鎖餐廳的增長速度較快，2014年至2019年的復合年增長率為12.3%，主要由于自營連鎖餐廳品牌一般有較穩健的資本狀況及較高的品牌知名度，能更好地控制食品安全并提供優質的食品及服務 。然而，與美國及其他發達市場比較，中國餐飲業處于早期發展階段，且中餐較難被標準化 。因此，連鎖餐廳在中國的滲透率較低，特別是在低線城市的滲透率較低，2019年，每一百萬人中僅有約332間連鎖餐廳，而美國則有約891間 。由此可見，連鎖餐廳在中國的增長空間巨大 。2019年，中國的自營及***餐廳市場僅占中國餐飲業的19.6%，遠低于美國的73.8% 。
中國餐飲業也可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式 。中餐市場占中國餐飲業的比重較大，2019年的市場份額為79.4% 。中餐的市場規模由2014年的人民幣23863億元增至2019年的人民幣37108億元，復合年增長率為9.2% 。西餐為迅速增長的細分市場，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復合年增長率為12.8% 。
休閑餐飲市場份額不斷提升
快餐細分市場是中國餐飲業中增長較快的餐廳服務類型之一，有巨大的發展空間 。2019年，中國每一百萬人中僅有約503間快餐餐廳，而美國則有約1,035間 。隨著快餐細分市場迅速增長，其在中國整體餐飲業的占比不斷增加，由2014年的約21.5%增加至2019年的約22.9%，。受城市化水平提高及消費者對食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動，快餐細分市場由2014年的人民幣6228億元增至2019年的人民幣10692億元 。2019年，西餐占中國快餐市場規模的25.5%，而中餐則占70.7% 。
休閑餐飲細分市場在2014年至2019年是中國餐飲業中增長較快的餐廳服務類型，其整體市場的占比不斷增加，由2014年的約10.6%增加至2019年的約11.4 。受中國人口的消費升級及高品質用餐體驗更受重視所帶動，休閑餐飲的細分市場規模由2014年的人民幣3063億元增至2019年的人民幣5309億元2019年，西餐占中國休閑餐飲市場規模的50.7%，而中餐的市場份額則為43.8% 。
—— 更多數據請參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》
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