白蘿卜羊肉餃子餡的正確做法大全 _生活百科

羊肉是全世界普遍肉品之一，營養豐富，溫補肝腎和脾胃，而且膽固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易揮發，所以對人的嗅覺很敏感) 。做羊肉餡餃子，最好選用綿羊肉，它肉質更鮮嫩膻味小。
一般羊肉餡選羊的后腿肉，肩頸肉，羊里脊肉。
1.今天羊肉餡以2斤羊后腿肉為例。先把花椒20粒，八角兩個，用100克開水泡起備用。姜蔥各30克，做成姜蔥水備用(姜蔥水的份量撐控餡的干濕程度) 。大蔥100克頂刀切成細沬，白蘿卜800克切成絲，用5克鹽腌五分鐘后，用開水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除蘿卜的苦澀味) ，用手擠干水份切成細沫備用
2.把羊肉剁成肉沫，分開一部份用刀背捶成肉泥，讓它更細膩一點，豬肥肉50克切成細沫。然后和羊肉沫合在一起，用手順著一個方向攪動五分鐘，加入一半香料水，繼續攪動后，再加另一半香料水攪動。加入姜蔥水繼續攪動，(這時，北方人喜歡加五香粉少許，香油10克)，味極鮮20克。攪拌過后加入大蔥沫，又攪動，再加白蘿卜沫繼續攪動。20克溫開水放入12克鹽(根據自己口味調節份量)化開，加入五個大山里的雞蛋，加入大山里的紅薯粉30克，順著一個方向攪拌一分!鐘。然后倒入肉餡里順時針攪動20秒(使蛋漿液包裹羊肉餡料)，保鮮膜密封靜置十分鐘后才使用。羊肉餃子的餡就制作好了
3.制作餃子的面皮比例：1斤面粉(優質面粉)：0.5斤水：4克紅薯粉：10克植物油。(調和好醒面二十分鐘)，然后就包餃子吧。
4.煮新包的餃子要開水下鍋，煮凍過的餃子要涼水下鍋，蓋嚴鍋蓋，中途加兩次冷水。
總結：
和面加水時一次性加足，千萬千萬別邊調和邊加水，這樣餡皮水份不均勻，影響口感。
【白蘿卜羊肉餃子餡的正確做法大全】餡料攪動全過程，一直順著一個方向。姜蔥水份量控制餡料干濕程度。按著順序，讓食材原有的味道分層包裹融合。最后放鹽，羊肉餡料更鮮香嫩滑。花椒和八角泡水，能很好的中和羊肉的膻味。。。僅供參考

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羊肉胡蘿卜洋蔥完美搭配