如何解凍如何解凍微信號 _經驗知識

隨著生活節奏的加快和冰箱的普及，冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經過一個重要步驟——解凍。如果解凍不當，不僅冷凍食品的口味會變差，還會導致其營養素的流失。可是解凍的方法那么多，我們到底應該選擇什么方法，才能讓解凍后的食材既美味又安全呢？
小編帶著這個疑問，計劃了一場解凍實驗，接下來你將能看到什么方法解凍時間較快?什么方法營養流失較少？什么方法能把肉毀的透透的?
Now,let's begin
讓我們開始吧
【如何解凍如何解凍微信號】1、試驗方法：
①冰箱冷藏解凍②冷水浸泡解凍 ③鹽水解凍 ④流水解凍 ⑤熱水解凍 ⑥空氣（常溫）解凍 ⑦鋁盆解凍 ⑧微波爐解凍 ⑨解凍板解凍
2、解凍實驗對象
壹家壹站丹麥帶皮帶骨五花肉塊 750g，每小塊實驗對象約75g 。
3、準備工作
①道具：4個大玻璃碗、3個白盤子、1個解凍板、兩個鋁盆、鹽、密封袋
②分別布置好需要解凍的環境。
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③將五花肉分別用密封袋封裝（這個步驟很重要）。
4、實驗中需要觀察的數據
①解凍時間；②肉質的感官觀察；③血水的滲出情況
血水的滲出是因為肉類食物的組織細胞受到破壞，細胞質流出。所以在實驗中通過觀察血水滲出的情況確定營養流失的多少，可以判斷哪種解凍方法對食物的破壞較小。
5、解凍實驗開始
時間：2016.7.6下午14:50開始解凍實驗。
6、實驗結果
從解凍時間來看，可以發現，微波爐和熱水解凍法是速度較快的，但是小編強烈不推薦這兩種方法！做過實驗，進行對比后才能真真切切感受熱水和微波爐解凍對食物的破壞力有多大。
一、將微波爐解凍法、熱水解凍與鹽水解凍法結果進行比較。
附圖1是熱水解凍法，圖2是微波爐解凍法，圖3是對比的鹽水解凍法。
?微波爐解凍后的肉表面①沾有很多白色浮沫；②盤子中滲出少量血水，血水渾濁并含有很多白色浮沫；③因為水分大量蒸發，肉皮、瘦肉部分肉質變硬。
? 熱水解凍后肉質同微波爐解凍肉質一樣，色質明顯變差變白，有點被燙熟了，血水混濁且滲出的血水較多，出現很多浮沫，表明食材的營養流失較大。
?小結?
①微波爐解凍時間很難把握，先將肉放進微波爐解凍30秒，肉便面變軟，但里面還未解凍，較硬。再繼續解凍30秒，肉表面就已經熟了。
②微波爐和熱水解凍法對肉質的破壞較大。因為由冷到熱大幅度變化的沖擊下，使用食材原本的結構分子破壞，肉質和口感變差，營養流失。
這樣解凍完的肉，再好的食材都失去了它原本的意義，安全、健康、美味就在解凍的那一剎那全部沒有了，剩下的就只是可以充饑的食物。
二、流水解凍法、冷水解凍法、鹽水解凍法
在做流水、鹽水、冷水解凍結果中，解凍時間、肉質變化、血水滲出的變化都不大，得出的結論有：
?小結?
①解凍過程注意食材密封，保證安全。
除了解凍案板的肉沒有用密封袋進行封裝外，其他的都需要用密封袋進行封裝，保證食材盡量沒有被外界所污染。在采用浸泡式的過程中，食材也不會直接浸泡在水中。
②流水解凍的時間較其他兩者解凍時間較短些，但比較浪費水資源，在特殊情況下，急需對食材進行解凍，又能保持美味和安全的食材，那就選擇這種方法吧！
③辟謠加鹽可以加速解凍，實驗結果表明加鹽并沒有使解凍速度加快。
有人會說：“是需要將肉直接放進鹽水的呀”，那解凍后的肉就不是小鮮肉了，而是老腌肉。直接將肉放入鹽水中，會直接影響肉的味道，并且將肉長時間浸泡在水中，會使營養大量流失。

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