|來，跟高手學(xué)做百年風(fēng)味的東莞臘腸｜UP在灣區(qū)·港見粵聞 |呂佳|東莞臘腸|東莞|灣區(qū)|呂襯

文/圖羊城晚報全媒體采訪人員王漫琪張豪
海報/秦麗瑩
由羊城晚報獨(dú)家策劃、拍攝出品的“UP在灣區(qū) 港見粵聞”系列嶺南文化短視頻，以灣區(qū)明星和KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖）為主角，走訪大灣區(qū)11個城市，開啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。
本期為“嶺南品粵菜”系列第四期《東莞臘腸》，團(tuán)隊跟隨嘉賓主持中國香港藝人傅穎（Theresa）、東莞KOL胡清藍(lán)（Terry）來到臘腸之鄉(xiāng)——廣東東莞，跟東莞高埗矮仔祥的第四代傳承人呂襯嬋一起學(xué)做百年風(fēng)味臘腸，味道如何呢？來一同尋覓莞味吧！
廣式臘腸身形多為細(xì)且長，而東莞高埗的“矮仔腸”卻不相同。
說起由來，據(jù)記載，東莞矮仔腸起源于清末年間，由東莞高埗人呂佳又稱“矮仔佳”的肉檔手藝人所創(chuàng) ，他原以賣豬肉為生，臘月兼賣臘腸。他個子矮小，上街叫賣時，擔(dān)挑上的臘腸容易拖到地上，沾上泥沙。

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妻子李氏提議，一改東莞傳統(tǒng)臘腸“長而細(xì)”的特點(diǎn) ，首次把臘腸制得“短而圓”（后稱矮仔腸），不僅解決了呂佳個子矮小，擔(dān)挑臘腸叫賣不方便的難題，還大大改善了臘腸的口感。
1908年，呂佳開辦臘味鋪， 1930年將臘味鋪命名為“祥記臘味鋪” ，矮仔腸制作技藝在其后近百年里對東莞臘味產(chǎn)生了重大的影響。 2009年，第四代傳承人呂襯嬋創(chuàng)辦“東莞市真宜食品有限公司” ，同時創(chuàng)辦“矮仔祥”品牌。

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“高埗矮仔腸制作技藝”于2015年被列入“廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目” ，其第四代傳承人呂襯嬋也于2016年被評為“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人”；2018年，高埗矮仔腸制作技藝非遺工作站入列東莞市首批非遺工作站， “高埗矮仔腸制作技藝”項目被評為非遺墟市十大優(yōu)秀項目。
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