花膠可以用高壓鍋燉嗎 _花膠

生活中很多人會用花膠燉湯，這是很滋補(bǔ)的一種做法。那花膠可以用高壓鍋燉嗎?花膠用什么鍋燉比較好?想知道這些問題嗎?快來和小編一起看看吧!

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花膠可以用高壓鍋燉嗎
用高壓鍋來燉有一個不好的地方就是有些不會在一開始就放的食材，無法在燉到快好或者燉一半的時候加進(jìn)去，比如黃酒。還有一個不好的地方就是高壓鍋燉出來的魚膠很腥，而且本應(yīng)該很濃很粘稠的湯水卻很清，原因是魚膠雖然熟了但是不透，所謂欲快則不達(dá) 。滋補(bǔ)品本來就要溫火慢慢加熱，使魚膠膠肉受到均勻加熱，營養(yǎng)慢慢稀出來。
我們以前是用一個小鍋裝著魚膠和其它食材，放好水，然后再一個大鍋里面用三腳架架高，把小鍋放上去，往大鍋里邊加水，水位線不超過小鍋即可，這就是最簡單的隔水燉。不過我們現(xiàn)在都是用電的了，方便簡單，因為用電的可以預(yù)約時間可以定制時間，而且我們這邊電比煤氣便宜。
魚膠用冷水泡一夜，中間換一兩次水，可以去掉一些腥味，。
如果煮的話，先把湯熬好，湯里加生姜可以去腥味，最后再放泡過水的花膠，文火煮20分鐘就好了。
蒸的話，也是先泡水，可以放香菇、火腿等一起蒸，加去腥味的調(diào)料，如生姜、花椒、胡椒等。急火蒸10分鐘，再用文火蒸一個小時。
花膠用什么鍋燉比較好
膠煲湯具有營養(yǎng)，可以加入紅棗、西洋參、百合、枸杞，薏米、當(dāng)歸、蓮子等等，味道和效果會更好。用陶瓷鍋燉比較好。
花膠用冷水泡還是熱水
花膠/魚膠最推薦的泡發(fā)方法：冷水泡。
一般情況下不建議用開水泡。不信的朋友可以用少量的水煮開，然后用魚膠下去焯水幾分鐘或者十分鐘，然后撈起來，把泡的這些開水冷卻之后放冰箱里面存放，看會不會變成果凍(或會不會有點(diǎn)粘)，一般泡的開水比較少的話，這些開水是會成凍或里面有粘度，這就意味著，魚膠泡開水后有好多營養(yǎng)(包括大量的膠原蛋白)已經(jīng)流失掉在開水里了。