民國|頂硬上：民國筆記中廣東人的“硬”氣( 二 ) |民國|頂硬上

但是，請別誤會，這種“硬”氣只會使招待更周到，而不是口惠而實不至：“在他們硬棚棚的性格中，對待客人，倒是唯命是聽，沒有一些兒不周到的地方。但是我們要叫喚他們，是‘伙計’而不是‘堂倌’ 。 ”（春申君《上海講座：廣東菜在上海》，《上海周報》1933年第1卷第20期）觀察的確非常到位。一方面，廣東的侍者之所以表現出“生性硬繃繃” ，在于他們“不專巴結小賬” ，另一方面，不能叫他們“堂倌” ，因為這些“伙計”大都是廣籍， “廣東音的‘伙計’如同上海音的‘鑊蓋’相仿。他們愿做‘蓋’而不喜做‘官’ 。 ”（老飱《粵菜館與寧波菜館》，《上海生活》1938年第2卷第1期）
也有人觀察到廣東人性情靈活柔軟的另一面，但畢竟是相對于“硬”而言的：
說了半天，徽館生意不佳的本命星君，到底是什么？到底是吃了大價錢沒有面子？我現在借箸替徽館畫策。第一，廣東館不是也賣大洋的么？然而嘴里雖然硬功夫硬碰硬，事實上可軟下來了，從徽菜那種大館子起，到宵夜館止，都改售小洋了。碰硬碰的廣東館尚且臨盆，徽館就不好臨臨盆么？（開末而《對于吃徽館的意見》，《大常識》1928年第2期）
二
廣東人這種“硬”氣是如何形成的呢？從歷史地理的角度，當與其綿疆峻嶺的自然環境，以及遠離朝廷仕進不易社會歷史有關。甲午恩科進士出身，入過翰林，官至安徽提學使，辛亥革命后隱居上海專述著述的廣東東莞人張其淦(1859年-1946年)在《嶺南名臣序贊》中說：“綿疆峻嶺,代有偉人；文川武鄉，常產賢哲。 ”而晚近以來，梁啟超在《袁崇煥傳》中在力表彰的東莞人袁崇煥，就是這種綿疆峻嶺所產“硬”氣人物的最佳代表：
“吾粵崎嶇嶺表，數千年間，與中原之關系甚淺薄。若夫以一身之言動進退，關系國家之安危，民族之隆替者，自古未始有之。有之，則袁崇煥其人也。 ”

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明末愛國將領袁崇煥像。
根據陳序經教授及耶魯大學蕭鳳霞教授的研究，袁氏出生疍民之家，占籍廣西藤縣得中進士，其后來為國干城所賴以從故鄉招募的子弟兵，大半也是疍民， “丟那媽，頂硬上” ，這句始自疍民的粵諺，也成為他所率部隊的“沖鋒號” 。
同是出自珠三角地區疍民之家的晚輩音樂大家冼星海，不僅從不以出身為諱，還將疍民最著名的民歌《頂硬上》譜曲演唱，自署作曲人，作詞人則徑署其母黃蘇英，自豪之情，沛然可見。此后，無論何時何處，冼星海演唱此曲，第一遍必用廣州話，寄情之深，溢于言表。可以說，袁崇煥與冼星海，不僅是疍民精神的一種象征，也堪為嶺南精神的一種象征。所以冼星海在后來的創作中，將這種“頂硬上”的精神不斷升華，升華為嶺南精神，升華為民族精神，誠如其所作《民族精神》所唱：
“幾大就幾大，大家頂硬上！疏蘭，盡地一煲！丟那媽！挾山超海雖空話，死命擁擠奈我何？珠江水長，五嶺山高，我們靠著那只要吐口氣，天地撞破、撞破、撞破，丟那媽！怕什么？”（陳銘樞作詞，見《冼星海全集》第二卷，廣東高等教育出版社1991年版，第83頁）
按：“疏蘭”當即“曬冷”之意，粵語中玩沙蟹（Show Hand）賭博時的一種下注方式，指將手上全部籌碼都作為賭注，一局定生死，引申為豁出去的意思。 “盡地一煲”則是決絕、最后一搏之意，合而言之，即不要茍且服軟，寧愿犯傻氣頂硬上拼力一搏。而將“丟那媽”這種“粗口”寫入以《民族精神》為題的歌詞中，也可視為廣東人“硬”氣的一種特殊表現吧；其實也早有人用“丟那媽”來指代“廣東人”了：“上海人之喜歡吃廣東菜者，除旅居在上海的“丟那媽”以外，其他的一般人，可說是同有此好……”（春申君《上海講座：廣東菜在上海》，《上海周報》1933年第1卷第20期）