蒸春餅揭不開的原因 _蒸春

今天是立春，民間傳統(tǒng)立春要“咬春” 。咬春就是在立春這天吃一些鮮嫩的蔬菜，比如蘿卜、韭菜、薺菜等。咬春最重要的食物就是“春餅”，春餅是北方人立春都要吃的傳統(tǒng)食物，就如同春節(jié)吃餃子一樣重要。春餅是用面粉做成的筋餅，它薄如蟬翼、柔軟筋道，適合用來卷菜吃。

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春餅可以用烙或者蒸的方式來做，要想好吃，餅皮不能太厚，也不能太硬，要筋道有韌性，不能一卷就破。因為春餅很薄，人們在制作春餅的時候，一般都要幾張疊在一起制作，這樣既節(jié)省時間，又不容易搟破。但是不擅長做面食的人對面團的軟硬程度掌握不好的情況下，容易把面團“和軟了”，這時候餅皮會很粘，幾張在一起蒸容易“揭不開” 。

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下面分享一種成功率比較高的制作春餅的方法，用這個方法一次蒸10張餅也能輕松揭開，下面來看一下吧。
春餅的制作方法

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第一步：準(zhǔn)備400克普通面粉，先加入90克的開水，用筷子攪一攪，讓部分面粉被燙熟，這樣做出來的春餅柔軟不硬，但是不能全用開水和面，否則面餅會失去韌性。

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第二步：再加入80~90克的冷水，用筷子攪拌至面絮狀，然后下手開始揉面，由于面粉的吸水程度不同，冷水可以不用一次加完，邊揉面邊加水，根據(jù)手感來控制面團的軟硬度，揉到偏硬一點的狀態(tài)就可以，這樣做出來的餅皮才有韌性。

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第三步：把面團揉好之后，蓋上蓋子放一旁松弛10分鐘，然后再揉幾下，接著再松弛10分鐘后，再揉幾下，一般反復(fù)兩三次，面團表面就光滑了。

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第四步：醒面的過程中，可以準(zhǔn)備一個油酥，大多數(shù)人做春餅都直接抹油，這樣做如果面團比較軟，蒸熟之后很容易黏在一起，揭不開。在油里面加入適量的面粉，可以起到很好的隔離作用，讓面團之間的縫隙變大，蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉，淋入適量熱油攪勻，油酥就做好了。

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第五步：把揉好的面團轉(zhuǎn)移到面板上，搓成長條后，分割成包子皮大小的面劑子，然后團圓按扁。

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第六步：把面劑子搟成餃子皮大?。還策?0張，每一張大小要均勻。

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第七步：在每一片餅皮上面抹上一層油酥，然后一張一張疊起來，最上面一張不用涂油酥。

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第八步：用搟面杖把疊在一起的餅皮壓一壓，這樣搟出來的餅厚度均勻。

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第九步：把疊在一起的餅皮搟成一大張，邊緣不要太厚。

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第十步：蒸鍋加入水燒開，然后把餅皮放入蒸簾，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，因為餅皮很薄，熟得比較快。

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第十一步：看到上面的餅皮鼓起，就可以拿出來了，趁熱把餅一張一張揭開。我一般一次蒸10張，如果新手掌握不好餅皮的厚度，也可以一次蒸五六張，這樣搟出來餅皮的厚度比較均勻，如果一次蒸很多張，中間的餅皮很容易搟太薄，一揭開就破了。

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第十二步：把所有的餅皮都蒸好，趁熱揭開，疊在一起，配上一些卷餅的小菜，就可以上桌開吃了。

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卷上各種小菜，非常好吃，味道十分鮮美。

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【小貼士】1、做春餅采用半燙面的方式，可以讓面團柔軟筋道，先用開水把面粉燙一下，再邊加冷水邊和面，注意面團不要和軟了，否則會很黏。
2、餅皮之間不要光刷油，要在油里面加入一些干面粉做成油酥，類似于千層餅的做法，這樣一次蒸很多，也不容易黏在一起。
3、搟餅皮的時候不能只搟中間，邊緣也要搟均勻，否則中間的餅皮太薄容易破裂。
4、用這個方法可以蒸也可以用平底鍋烙，如果是蒸的方式，可以一次做10張以上，如果是用平底鍋烙，一次做五六張就可以，否則容易烙不熟。
【蒸春餅揭不開的原因】5、做好的餅一定要趁熱揭開，涼了就揭不開了。