粽葉的處理方法一定要煮么粽葉怎么處理才能留到它的清香 _粽葉

導(dǎo)語(yǔ)：處理粽葉時(shí)，直接下鍋煮就“廢了”，教你1招，粽葉韌性強(qiáng)，不斷不裂香味足！
早在春秋時(shí)期，用菰葉包黍米成牛角狀稱作“角黍”，而在《風(fēng)士記》中則明確記載了“角黍”一詞：“仲夏端午，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”也就是我國(guó)最早的粽子。我國(guó)有端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，粽子的“粽”和“宗、中”音近，有著“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同時(shí)也是闔家團(tuán)圓的美好愿景，同時(shí)也是為了紀(jì)念古代愛國(guó)詩(shī)人屈原。

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【粽葉的處理方法一定要煮么粽葉怎么處理才能留到它的清香】“工欲善其事，必先利其器”，也就是說(shuō)包粽子首先要準(zhǔn)備粽子葉，說(shuō)到粽子葉，常見的有蘆葦葉、箬葉、荷葉、芭蕉葉、粽粑葉、竹筍殼等，不管是用什么葉子，無(wú)外乎是“鮮粽葉”和“干粽葉”的區(qū)別，所謂鮮粽葉，顧名思義那就是原生態(tài)植物葉子，經(jīng)過現(xiàn)代工藝和保質(zhì)保鮮技術(shù)加工而成，自然芳香；而干粽葉則是經(jīng)過人工晾干或經(jīng)過機(jī)器脫水烘干的粽子葉。包粽子時(shí)，有的人喜歡用鮮粽葉，也有的人喜歡用干粽葉，鮮粽子葉更適合新手包，易成型，不易散花和漏米。而干粽子葉更易保存，一般家里的老人或包粽子的老手更喜歡用干粽子葉，覺得干粽葉包出的粽子更有粽子味、香味也更濃郁。

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了解了鮮粽葉和干粽葉，是不是我們就可以直接包粽子了，答案是不可以，這兩種粽葉用之前都要處理，這一步很關(guān)鍵，如果處理不好包粽子時(shí)就容易散花和漏米。而處理的方法就是“泡”和“煮”，很多朋友處理粽葉時(shí)會(huì)洗干凈后直接把粽葉放到鍋里煮，這樣直接煮出的粽葉雖然會(huì)變軟一些，但是柔軟性和延展性還是會(huì)很差，包時(shí)易裂開。所以我們處理粽葉時(shí)，不要直接下鍋煮，教你1招，那就是多加“浸泡”這一步，粽葉韌性強(qiáng) ，不斷不裂香味足！

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1、浸泡：買回來(lái)的粽葉不管是干粽葉，還是鮮粽葉都要經(jīng)過這一步，水里加入適量的食用鹽（一盆水加兩勺鹽），攪拌化開后放入洗凈的粽葉，水要完全沒過粽葉（如果粽葉漂浮起來(lái)了，可以用一個(gè)重物壓著），鮮粽葉浸泡半個(gè)小時(shí)，干粽葉浸泡的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，一般要4~6個(gè)小時(shí) 。目的是讓粽葉吸足水分，從而使粽葉更有柔韌性和延展性；另外鮮粽葉一般都會(huì)加入保鮮劑，浸泡可以泡出大部分的保鮮劑，同時(shí)鹽還具有殺菌的作用，鹽水泡過的粽葉更干凈。

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2、煮粽葉：將浸泡好的粽子葉再?zèng)_洗一遍，然后起鍋加水，水中加入一勺食用堿，攪拌化開后放入粽子葉，上面放一重物壓住粽子葉，然后開大火水開后鮮粽葉煮10分鐘，干粽葉煮30分鐘。加入食用堿的目的，一是食用堿可以中和粽葉中的草酸；二是食用堿可以使煮好的粽葉增加其延展性，更加柔軟，包粽子時(shí)不破不漏米，另外，粽葉香味也會(huì)更濃。

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3、再浸泡：煮好的粽子葉撈出后過一下涼水，然后再繼續(xù)浸泡20分鐘就可以了。過涼水的目的是粽葉顏色更加翠綠好看不發(fā)黑。

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這樣處理的粽子葉柔韌性、伸展性都特別好，即使是新手包粽子也不易破，包粽子時(shí)不斷不裂，韌性特別強(qiáng)！另外，如果粽子葉煮多了，用不完也不用擔(dān)心，擠干水分裝入保鮮袋，密封好后再放冰箱保存即可，下次用的時(shí)候，再用熱水泡一下就可以繼續(xù)用了，非常的方便，你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

粽葉的處理方法一定要煮么 粽葉怎么處理才能留到它的清香

粽葉的處理方法一定要煮么粽葉怎么處理才能留到它的清香