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1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān)，加入沸水的比例越大，和成的面團(tuán)就越軟，而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán) 。適合做蒸餃、煎包、燒賣(mài)等 。
2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水 。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙 。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克 。
4、 將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀 。
【燙面和面小竅門(mén) 所謂的燙面】5、再加入冷水(如果只加開(kāi)水面團(tuán)會(huì)變硬，冷水太多則達(dá)不到效果，除了開(kāi)水和冷水外，有時(shí)制作燙面時(shí)還要加一點(diǎn)油脂，以增加口感上的滋潤(rùn)和香酥感)，用筷子攪拌均勻，并揉成光滑、不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可 。

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