燉羊肉湯技巧,燉羊肉湯怎么才能成為白湯 _燉羊

【藥補不如食補，食補不如湯補】
▲今年伴隨著豬肉瘋狂上漲，網(wǎng)友吐槽吃不起的哀嚎疾呼，所有肉類的價格也水漲船高，其中羊肉更是直接貴成了“楊貴妃”，讓萬千吃貨“望羊興嘆”，但相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量也最少，且還自帶補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽等功效屬性，讓“民以食為天”的中國人，三餐四季餐桌上，都離不開躲不掉。日常圈粉無數(shù)人從眾趨之若鶩的羊肉，貴的如此理直氣壯其實可以一直追溯到宋朝時期，在宋朝，羊肉可以說是肉中的“LV”,貴到“驚天地泣鬼神”，能吃的起人更是非富即貴，而尋常老百姓想吃一次則必須要做好傾家蕩產(chǎn)的準(zhǔn)備，南宋時期文學(xué)家洪邁曾這樣形容當(dāng)時的羊肉：“吳中羊價絕高，肉一斤為錢九百” ，說吳中（現(xiàn)在的蘇、杭兩州）一斤羊肉要花費900文（錢）。900文這是什么概念呢，我們用米價來換算一下，米價在當(dāng)時是在45文浮動，那么買一斤羊肉的錢足足可以負(fù)擔(dān)一個兩口之家25天的主食開銷！換句話說如果你嘴饞了想吃一斤羊肉，你家要斷食主食25天來滿足你口腹之欲，想想現(xiàn)在的羊肉價格，是不是心里安慰不少呢？

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▲▲而用羊肉生產(chǎn)的羊肉湯在我國飲食文化中更是一個獨特的現(xiàn)象，它不僅僅只是一味美食，而且還伴隨著我們整個文明的歷史進程，在正史里有很多羊肉湯的故事，都顯示羊肉湯在當(dāng)時文化中的重要地位。牛羊作為我們祖先最早馴養(yǎng)的動物，最早開始喝羊湯的時期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的羊肉湯，青銅湯鍋里，羊骨頭湯和一起熬湯的調(diào)味植物清晰可見），而一橫空出世即是“頂級美食“存在的羊肉湯，主要用于祭祀和皇宮御宴，一般人都很難吃到。直至到了隋唐以后，羊肉湯才開始正式“接地氣”的走向我們平民百姓的餐桌，成為中國飲食文化里最濃墨重彩的組成部分，而今，這碗羊肉湯更是在全國遍地開花，山東單縣羊肉湯、山東棗莊羊肉湯、山西壺關(guān)羊肉湯、四川簡陽羊肉湯、江蘇徐州羊肉湯、河南洛陽羊肉湯、河南靈寶羊肉湯、內(nèi)蒙古的海拉爾羊肉湯......他們各自融合本地的食材和做法，鮮香的、清淡的、濃郁的滋味也是百花齊放，各有千秋~

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▲▲▲秋季進補時節(jié)，食補正當(dāng)時，民間很早就有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法，有養(yǎng)生專家指出，秋天有利于調(diào)養(yǎng)生機，去舊更新，是人體最適宜進補的季節(jié)，而地表最強的食補“c”位擔(dān)當(dāng) ，肯定是這碗羊肉湯了，食材用羊骨頭熬制，湯以原味為主，加大蔥，香菜，佐一調(diào)料，鮮香美味到極致，秋季是喝羊湯的黃金時期，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，一方面能促進血液循環(huán)，增加人體熱量，補益氣血，溫補脾胃（可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱和畏寒等癥）、溫補肝腎（羊肉能用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥），補血溫經(jīng)（產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛,可用羊肉進行補血溫經(jīng)），保護胃黏膜（羊肉可以保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化），同時還能助安神、強體魄，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)在其它湯類之上，21世紀(jì)越來越注重健康的人們，從作息到運動再到飲食，無一不按照“養(yǎng)生”進行，而這樣一碗講究營養(yǎng)到極致的人間美味當(dāng)然要打卡了~

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▲▲▲▲當(dāng)然，想要羊湯營養(yǎng)加倍還可以搭配素菜食用哦，羊肉性溫，葷素搭配更能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)，口感更豐富，今天阿飛和大家分享羊肉湯不腥不膻不油膩搭配豆腐燉的做法，湯汁又白又濃，口感肉質(zhì)細(xì)嫩，豆腐軟嫩，喝到讓你停不下來~

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【羊肉豆腐湯】特點—湯鮮味美營養(yǎng)王者
材料準(zhǔn)備：
【主料】羊肉500克
【配菜】生姜/蔥/白芷/青花椒/老豆腐/香菜
【燉羊肉湯技巧,燉羊肉湯怎么才能成為白湯】【配料】料酒20克/食鹽3克/胡椒粉2克

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——【具體制作方法】——
第一步：配菜我們準(zhǔn)備羊肉500克，羊骨500克斬成段，生姜一塊，切成姜片，蔥白一根，切成段，和姜放在一起，再放入幾片白芷，一小撮青花椒備用~

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阿飛嘮叨：羊肉最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉

第二步：悼水鍋內(nèi)燒水，倒入準(zhǔn)備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以后撈出控水~

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阿飛嘮叨：羊肉一定要冷水下鍋！切記

第三步：慢燉把水燒開，倒入焯過水的羊肉羊骨，把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火慢燉1個小時，1個小時以后，鍋內(nèi)湯汁已經(jīng)燉成白色，非常的鮮香，羊肉軟爛，能用筷子輕輕扎透，把羊肉取出，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘，充分燉出羊骨的營養(yǎng)~

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阿飛嘮叨：羊骨燉的越久，營養(yǎng)散發(fā)的越多

第四步：配料然后把晾涼的羊肉切成小塊，老豆腐一塊，切成均勻厚片，小蔥幾根，切成蔥花，洗凈的香菜一小把，切成小段，放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用~

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阿飛嘮叨：老豆腐耐燉，且不容易爛

第五步：悼水鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水~

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阿飛嘮叨：豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味

第六步：出鍋鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后，把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉湯燉豆腐，香味更加濃郁，開大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)中火燉2分鐘把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的湯才沒有異味，時間到起鍋，把羊肉湯盛放在湯盆中即可~

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——羊肉豆腐湯美味之總結(jié)——
*熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白；
**調(diào)料不需要很多，越簡單的調(diào)味料，燉出來的羊肉湯越原汁原味；
***羊肉一定要焯水才能去除膻味，如果膻味很重的話，還可以往里面加一些當(dāng)歸、紅棗這些食材；
****煮羊肉湯的時候，水要加足，不要中間加水，把水煮沸騰之后，大火煮久了就會形成水包油，湯才會變成奶白色。

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】