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牛年伊始，做點和牛相關的面包，這個切面像云朵一般的牛奶哈斯（雖然長得和牛半毛錢關系也沒有）很松軟，用了燙種法，口感就更細膩又嚼勁，軟綿綿就像天空的云朵吃進肚子中的松軟 。祝大家新年快樂，牛年牛氣十足牛轟轟，祝我新年吃更多面包也不長胖~
用料
- 燙種
- 高筋面粉 50克
- 開水 50克
- 鹽 4克
- 糖 4克
- 主面團
- 高筋面粉 200克
- 牛奶 90克
- 淡奶油 20克
- 糖 10克
- 鮮酵母 8克
- 黃油 10克
- 表面刷液
- 煉乳 5克
- 牛奶 5克
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1、【制作燙種】50g開水融化4g鹽、4g糖，取50g面粉混合拌勻，蓋上保鮮膜，降低室溫即密封冰箱冷藏一晚，第二天使用
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2、【廚師機揉面參考】燙種加入主面團中除黃油外的材料（預留20g牛奶）
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3、【廚師機揉面參考】2檔x2min攪拌混合（根據面團吸水情況繼續加牛奶）3檔x2min攪拌至光滑?，5檔x3min高速揉至延展粗膜?，加入軟化黃油3檔x3min揉至完全吸收?，5檔x3min揉出手套薄膜，出缸
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4、【一次發酵】面團出缸整理成光滑面團 ， 放盆中蓋上保鮮膜烤箱發酵功能28度噴水霧發酵1小時至2倍大，用手指輕戳洞口不回彈即可
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5、【室溫松弛】面團排氣后均分4份，蓋上保鮮膜靜止松弛15min
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6、【面團整形】松弛好的面團搟成長方形，翻面后，上方對折1/3，下方對折1/3，按壓再次搟開 ， 從上往下卷起，收口捏合收緊
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【牛奶哈斯是什么意思】7、【二次發酵】噴水霧放烤箱下層38度，中途噴灑兩次水，發酵1小時（我的烤箱上管發熱發酵，放到最下層發酵）直至用手指面團微微回彈即可
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8、【割包】發酵好的面包，表面刷上牛奶+煉乳混合液，鋒利刀片割5刀
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9、【烤面包】烤箱上下火180度預熱10分鐘再將面包放到中層上下火175度烤15min，中途防止上色過深加蓋錫紙
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10、【出爐涼晾】出爐后涼晾再切片，像云朵片一樣松軟綿綿，或者晾涼有余溫就密封保存，次日依舊松軟
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11、松軟的
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12、面包糖分很少基本吃不出甜味，燙種法讓面包保持松軟又有嚼勁，減緩老化速度，是不是很簡單，趕緊試試 。【保存食用】室溫密封保存2天內吃完，吃不完密封冰箱冷凍！冷凍！不是冷藏（冷藏加快老化）冷凍取出烤箱130度復烤3分鐘，外酥里嫩 。
小貼士1、本次配方可做4個牛奶哈斯； 2、鮮酵母：干酵母=3:1比例進行換算； 3、燙種直接與主面團混合使用即可； 4、面粉吸水性不同，預留20g液體視面團情況加入； 5、糖的用量很少，口感基本無甜味，喜甜可適量加入糖 。
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