【小花卷的做法】1、原料：特級面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克 。
2、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵 。
3、放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘 。
4、成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個 。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開 ， 從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣 ， 中間安放蜜櫻桃1顆 。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。

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