嗜熱鏈球菌是制作酸奶的必需材料 。研究表明這種細菌只能到達小腸的上半部，而不像雙歧桿菌那樣可以到達大腸 。科學家認為活的嗜熱鏈球菌能幫助乳糖不耐受的人群消化乳糖 。
酸奶中嗜熱鏈球菌的作用：
1、改善腸道微環(huán)境 ， 嗜熱鏈球菌能夠分泌細菌素抑制病原菌的生長；
【為什么酸奶中會加有嗜熱鏈球菌】2、調(diào)節(jié)血壓；
3、嗜熱鏈球菌生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統(tǒng)，抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生;
4、延緩衰老，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生超氧化物歧化酶清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基 ， 延緩衰老 。
5、產(chǎn)乳糖酶，幫助乳糖的消化；
6、嗜熱鏈球菌應用于發(fā)酵酸奶過程中可以大大縮短酸奶的凝乳時間；
7、嗜熱鏈球菌的存在可以增加酸奶黏度 。

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