蘑菇采收過(guò)早菌蓋未長(zhǎng)足會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)遲則會(huì)導(dǎo)致菌體不耐貯藏，品質(zhì)下降，形成的孢子落到子實(shí)體及料層表面會(huì)造成腐爛 。因此，需適時(shí)采收 。以下為幾種常見(jiàn)蘑菇采收方式：
1、平菇應(yīng)在菌蓋充分展開(kāi)、顏色變淺、下凹處有白色茸狀物、邊緣剛開(kāi)始向上翻卷而未大量散發(fā)孢子時(shí)采收；
2、香菇要求八成熟未開(kāi)傘時(shí)采收；
3、雙孢菇菌要求菌蓋不超過(guò)4厘米且未開(kāi)傘時(shí)采收，采收過(guò)晚易開(kāi)傘褐變 ， 縮短貯藏期；
【蘑菇如何采收】4、金針菇應(yīng)當(dāng)菌柄停止生長(zhǎng)，菌蓋直徑達(dá)1.5至2.0厘米、菌蓋邊緣開(kāi)始放平時(shí)采收，過(guò)遲會(huì)導(dǎo)致菇體失重 。

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