牛肉白菜餡餃子的調(diào)餡方法 _牛肉

1、主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個(gè) 。
【牛肉白菜餡餃子的調(diào)餡方法】2、輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調(diào)味料適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
3、將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機(jī)，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
4、準(zhǔn)備蔥姜水和花椒水，這個(gè)是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。
5、蔥姜切成末，量的話視個(gè)人口味來定。
6、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會(huì)被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當(dāng)?shù)啬笠幌掳撞耍瑪D出里面的水分。
7、在剁好的牛肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時(shí)針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調(diào)的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷。
8、最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，這樣肉餡更香，油一定要最后放!先放油的話會(huì)影響其他調(diào)料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美。