研究證實白葡萄同樣含有賦予紅葡萄酒顏色的色素——花青素 _葡萄酒

研究證實白葡萄同樣含有賦予紅葡萄酒顏色的色素——花青素（配圖）
（報道）據中國科學報（宗華）：你正在喝的那杯霞多麗白葡萄酒，和它的外表相比，其實更多的是一種紅葡萄酒。研究證實，白葡萄同樣含有賦予紅葡萄酒顏色的色素——花青素。
來自意大利埃德蒙馬赫基金會的Panagiotis Arapitsas表示，大多數消息來源稱，區分白葡萄酒與紅葡萄酒在于用來釀制前者的葡萄不含有花青素。Arapitsas帶領的團隊利用質譜分析法分析了釀制霞多麗、白蘇維濃和雷司令這3種白葡萄酒所用的葡萄表皮。他們發現，這些白葡萄確實含有花青素，盡管在濃度上比梅洛等紅葡萄品種低幾千倍。
【研究證實白葡萄同樣含有賦予紅葡萄酒顏色的色素——花青素】Arapitsas表示，該研究有助于解答葡萄酒釀制過程中最古老的謎團之一，即為何白葡萄酒生產商有時最終釀出來的酒帶有一點粉紅色。“有時候，確實會有一些廠商收集了白葡萄但最終釀制的白葡萄酒卻略微帶有一些玫瑰紅色。”Arapitsas說，現在他們可以掌握一些關于為何會發生上述情況的信息了。