請點擊輸入圖片描述 鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色 ， 放入豬蹄炒制均勻請點擊輸入圖片描述 上好色以后下入蔥姜蒜15克八角3個小茴香3克花椒3克香葉3片不喜歡的可以不放炒香后加水料酒；辨別豬前蹄和豬后蹄，一般看橫截面就能大致判斷出來 ， 看下圖可以清晰看到豬的前蹄和后蹄的區別，前蹄骨頭明顯要小一些 ， 且豬蹄筋也能用肉眼明顯看到而且由于豬的行走方式，導致豬前蹄有一個向內彎曲的弧度，豬后蹄則比較直 。
如何區分豬蹄的前后1看豬蹄的蹄筋 豬的前后蹄在蹄筋上就有很大的區別，所以就可以根據蹄筋來區分前后蹄因前后蹄的位置和生長結構不一樣 ， 所以豬蹄筋生長的位置和大小都不一樣我們只需要看豬蹄的橫切面，如果能看到；1豬蹄鹵熟后撈出放涼，用叉勺插滿洞眼，再備好所有的配料和調料2鍋燒熱油至六七成熱，把豬蹄皮面朝下放入油鍋中3鍋留底油，從干到濕的順序放入配料和調料炒香，再加入胡椒粉味精拌勻4最后再 。
這兒告訴大家2個鑒別前后左右豬蹄的方式前豬蹄有豬蹄筋有些肉販子會擅自把牛蹄筋吸走，因此見不到豬蹄筋就別買前豬蹄別名“七星豬蹄”，后邊最下面的部件有七個小圓孔，由于食物在醬鹵情況下，加入了各種香料因此；第一點可以看蹄筋，因為位置是不一樣的，所以說豬蹄的生長結構自然也是有著區別的，所以說我們可以直接的從豬蹄的橫切面是可以看得出來的，如果是有一根非常粗大的皮筋的話 ， 前蹄會彎曲肥大，肉多，而且價格比較貴后蹄 。
4 燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈不用擔心皮煮不爛5 鍋內倒少許食用油一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好6 放入桂皮八角花椒辣椒草果煸炒出香味7 再下入蔥姜幾片炒；前豬蹄和后豬蹄的區別前蹄會彎曲肥大，肉夠多，而且價格比較貴后蹄是直的，價格比前蹄便宜還有一個技巧是如果豬爪少，大的是后蹄 ， 小的是前蹄但是這個方法對與很多豬蹄在一起時并不太實用前豬蹄可以看到明顯 。
第三點看一下豬蹄上面有沒有ldquo七星rdquo一般我們將前豬蹄也譽為ldquo七星豬蹄rdquo七香豬蹄也就是位于豬蹄的根部豬面的地方，豬皮上一般有一排小眼我們可以仔細觀察一下，里面是有七個小孔的至于 。
豬蹄前蹄四個眼是什么1、后豬蹄則不是這樣 ， 它的前面的兩個腳趾，一個稍微大點，一個稍微小點 ， 并且不如前豬蹄的腳趾那樣看起來很光滑，表面看起來有些粗糙 ， 見下圖，左邊的是后豬蹄，右邊的是前豬蹄，應該很好分辨吧3 ， 看有沒有豬蹄筋，這個方 。
2、如果是兩個孔或兩個以上的孔，會被認為是兩世或兩世以上變豬，說是前生欠人錢多，或以前是惡人，需要幾世變豬還帳，據說，豬腳孔最多有九孔，記憶中，好象小時候特意到鄰居家去看別家豬腳有幾個小孔，發現四至七孔的比 。
3、常規的做法，豬蹄要么與雪豆花生蓮藕等素料一起燉湯，吃的是清鮮本味也可蘸豆瓣醬味碟食用，要么與黃豆等同燒成家常味道還有一種創新的吃法，藤椒脆蹄花 既無傳統做法的油膩感，又清脆爽口 ， 香辣下飯，還不失 。
4、前后豬蹄的區分1用眼觀察 ， 看豬蹄的斷面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄沒有2用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，豬后蹄的骨頭較多而且皮薄3價格上，前蹄的價格貴，后蹄的價格相對便宜 。
5、請點擊輸入圖片描述 4 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱請點擊輸入圖片描述 5 放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深請點擊輸入圖片描述 6 放入豬蹄翻炒至變色再倒入適量生抽，老抽翻炒請點擊輸入圖片描述 7 調入適量 。
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