怎么做熘肉段，溜肉段的做法東北 _怎么

怎么做熘肉段
最近很多朋友咨詢關于怎么做熘肉段的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
豬瘦肉切段，青椒切塊，胡蘿卜切片，豬肉加入淀粉和清水抓勻。
在碗中加入鹽、十三香、雞精、白糖、醬油和淀粉兌成汁，把油倒入鍋中，燒成八成熟，下入肉段，炸成金黃色撈出備用。
鍋中留少許底油，加入蔥花煸香，再倒入青椒和胡蘿卜，倒入料汁炒至粘稠，倒入炸好的肉段炒均勻即可。
溜肉段的做法東北溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
主料：里脊肉200g
配料：青紅椒各20g 、洋蔥10g
調味料：鹽5g 、雞精3g、白糖2g、耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g
小料：蔥10g 、姜10g、蒜15g
制作流程：
1、刀工處理：主料改刀成4X2.5厘米段

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2、配料改刀成1X2厘米段

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3、蔥改刀成大蔥花，姜切片，蒜切片

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4、主料加鹽1g、味精1g、料酒10g腌制10分鐘至入味

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5、腌過后的主料加入玉米淀粉和水的，拌勻

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6、鍋中加色拉油1500g燒至6成熱下入肉段炸制定型撈出

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7、鍋入底油10g、小料、配料炒香，加入湯汁100g，調味后打芡投入主料炒勻

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8、淋明油出鍋裝盤即可

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9、成菜

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注意事項：
1、肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。
2、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。
茄子溜肉段的做法視頻讓人忍不住再添一碗飯的東北硬菜——茄子溜肉段
茄子溜肉段可以說是溜肉段和燒茄子的組合體，這道菜在東北地區比較有名，一般小飯店也能做出地道的滋味。成品色澤誘人，口感外焦里嫩，再搭配上青椒和胡蘿卜，可謂色香味俱全，春節家宴端上桌也是妥妥滴！
食材清單
豬瘦肉 200克
綠茄子 250克
【怎么做熘肉段，溜肉段的做法東北】胡蘿卜 40克
尖椒半個
蔥一小段
大蒜 2瓣
腌肉材料：
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
雞蛋清 1個
鹽少許
玉米淀粉 30克
清水 20克
醬汁材料：
糖一湯匙
白醋一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
玉米淀粉一湯匙
蠔油一湯匙
鹽 2克
清水 60克
營養成分
碳水化合物 5%
脂肪 44%
蛋白質 51%
熱量 129千卡
烹飪步驟
步驟 1/11
將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少許鹽抓勻后腌制二十分鐘
步驟 2/11
利用腌肉的時間準備其它食材，胡蘿卜、尖椒切菱形片，切蔥花和蒜末備用
步驟 3/11
茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中，均勻的撣上水，撒適量玉米淀粉顛動盆里的茄子塊，使茄子塊能均勻的裹上淀粉，然后再重復操作一遍
步驟 4/11
將30克玉米淀粉和20克清水放進腌好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上淀粉漿糊
步驟 5/11
把醬汁材料混合攪拌均勻備用
步驟 6/11
鍋中放適量油燒熱至八成熱倒入茄子塊
步驟 7/11
中小火炸至茄子表皮變硬撈出控油，再次升高鍋中油溫將茄子塊復炸一遍
步驟 8/11
同樣方法將裹好漿糊的肉條放入油鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，然后再復炸一遍
步驟 9/11
另起鍋放少許油燒至五成熱，放入蔥、蒜末炒香，再倒入胡蘿卜和尖椒翻炒均勻
步驟 10/11
把調好的醬汁倒進去煮至粘稠狀態
步驟 11/11
最后放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒使之均勻的裹上醬汁關火即可
小技巧
茄子和肉段都要復炸一遍
這樣才能有外焦里嫩的口感
醬汁可以按照自己的口味調配喲
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