怎樣發(fā)海參，清水發(fā)海參的方法 _海參

怎樣發(fā)海參
1、先用熱水將海參泡24小時(shí)之后，撈出倒在容器中，搓去海參表面的沙粒。
2、然后用清水洗凈后剖開海參腹部，取出海參內(nèi)臟腸雜。
3、換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然后再用原湯，把海參泡起來，24小時(shí)后即可食用。不同的漲發(fā)方式會(huì)造成海參干品中營養(yǎng)物質(zhì)不同程度的流失，常溫水發(fā)對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)損失最少，其次是高溫水發(fā)，而常溫堿發(fā)損失最大。

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清水發(fā)海參的方法【怎樣發(fā)海參，清水發(fā)海參的方法】泡發(fā)海參有兩種方法。一是冷泡法，（也就是你說的，用水的方法），把將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，并要經(jīng)常注意是否已變軟。二是熱泡法。1.將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時(shí)回軟后洗一洗（用自來水即可）。2.將回軟的海參開腹去腸并洗凈肛門和肚子里的泥沙。3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時(shí)后檢查，稍用力就能掐透即可。4.因?yàn)楹①|(zhì)量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過程中，質(zhì)量好的可以反復(fù)上火直至發(fā)好，質(zhì)量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。提示：1.海參煮20分鐘后，倒入的礦泉水或者純凈水一定要是冷水，水要多一點(diǎn) 。2.發(fā)海參最好用帶蓋的鍋。3.發(fā)海參絕對(duì)不能沾油，包括手一定要洗凈后再動(dòng)海參，否則海參會(huì)化掉。