茭瓜有黃顏色的，茭白變紫色可以吃嗎 _茭瓜

茭白變紫色可以吃嗎
茭白中含有較多的草酸成分，茭白保存時間過久或者保存不當，其中的草酸會溢出，與空氣或周圍的水分、氧氣發生反應，生成黃褐色或紫色的物質，但仍可以繼續食用，只是相對新鮮茭白，口感變差，營養價值變低。除此之外，茭白變紫色還可能是由于自身品種原因，市場上所見茭白多為白色，但也有較少見的紫色品種。
【茭瓜有黃顏色的，茭白變紫色可以吃嗎】

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茭瓜有黃顏色的有。茭瓜的顏色多數為黃中帶點黑、又或是黃中帶點白，而體積相對較粗。瓜又名白、茭筍或菇，是一種多年生挺水植物。葉為長披針形，長約二至三尺，葉鞘部肥厚，左右相對抱合，.夏秋間自中心的莖抽生苔（花莖），上生圓雛花序，紫色，結果，具硬而粗糙的芒，結實如米，色白而滑膩，稱為菇米，可食，古代作為六谷之一。
茭瓜下部有粗短肥厚的根狀莖，向四周發生匍匈枝，蔓生于泥土中。人工栽培的品種，嫩莖，生長時被黑穗菌使入，菌絲在莖中發展，刺激莖內細胞增生，膨脹成筍狀，這便是人常吃的“茭瓜” 。