怎樣才能把紅燒肉燉得軟爛不塞牙紅燒肉怎么燉不老又好吃 _燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，在南北方各地都有關于它的吃法，用五花肉最好，切成四方的肉塊，經過一系列加工燉煮，成品色澤紅亮，香甜松軟，肥而不膩，入口即化，對于喜歡下廚的人來說，紅燒肉的難度并不高，相對來說很簡單，屬于初級難度。
紅燒肉對于大部分人來說很簡單，但對于一小部分人來說，卻相當的艱難，嘗試過幾次之后，均以失敗告終，肉不但難吃，還很膩口，跟所謂的入口即化，根本沒半點關系。

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為什么你做的紅燒肉，做不到肥而不膩，香甜松軟？其實秘訣只有2個字
提起紅燒肉，就不得不提到“蘇東坡”，是他把紅燒肉事業推向了高潮，正是由于“蘇東坡”的努力，紅燒肉才走遍全國各地，變成了大受歡迎的美食，可以說沒有“蘇東坡”的大力推廣，就沒有紅燒肉的輝煌。

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“蘇東坡”制作紅燒肉，就一句很簡單的秘訣：“慢著火，少著水，火候足時它自美” 。
為什么你燉的紅燒肉不好吃，說白了就兩個字“火候” ，火候不夠，時間沒燉足，就被端上桌了，這樣的紅燒肉，能好吃才怪。
普通鍋至少需要一個小時，高壓鍋需要20-25分鐘左右，燉夠了火候才好吃。

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之前也有不少人問我，為什么自己燉的紅燒肉不好吃，特別膩，家人們都不愿意吃，其實說白了就是火候沒到位，出鍋時間提前了，油脂還在肉塊里面沒逼出來。
紅燒肉
食材：五花肉、桂皮、香葉、八角、蔥姜段、料酒
調味：老抽、生抽、蠔油、食鹽
1、準備一塊帶皮五花肉，買肉的時候，直接告訴商家，我要做紅燒肉，需要帶皮的五花，割肉你別亂來，五花肉做紅燒熱好吃，這也是關鍵的第一步，切成四方塊，大小均勻一致，用涼水多沖洗幾遍。

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2、起鍋燒水，涼水倒入五花肉，加入蔥姜、料酒去腥，大火沸騰七八分鐘，撇掉浮沫，這都是血污垃圾，也是肉腥味的關鍵，撈出來之后，多洗幾遍，越干凈越好。

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3、洗干凈的紅燒肉，多多少少帶水分，這時候需要多做一步，把炒鍋燒熱，啥也不用放，直接倒入五花肉，煸炒一下，一來炒干水分，二來逼出油脂，炒至變色就可以，注意一定別放油，出鍋備用。

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4、起鍋燒油，放入四五粒冰糖，用小火炒出糖色，直接倒入五花肉，翻炒上色，大概三分鐘后，調味加生抽、老抽、食鹽和蠔油。

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5、放入一個鹵肉包，蔥姜段，加入與肉齊平的開水，大火煮開轉小火，慢燉一個小時，等時間到了，大火收汁即可，不收汁也好，拌飯更好吃，鹵肉包可以直接買，也可以自己搭配，1塊桂皮，2個八角，4片香葉，喜歡吃辣的放1個干辣椒。

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6、按照這個方式做的紅燒肉，成功率高，色澤紅亮，鮮香美味，肥而不膩，瘦而不膩，營養豐富，入口即化，鍋具最好以砂鍋為主，受熱效果好，口感也好吃。

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【怎樣才能把紅燒肉燉得軟爛不塞牙紅燒肉怎么燉不老又好吃】燉紅燒肉的時候，可以放鵪鶉蛋、雞蛋、干豆角，尤其是曬干的豇豆角，與紅燒肉燉煮在一起，豆角干吸收了湯汁，變得飽滿起來，有濃烈的干香味。

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