如何做水信玄餅,日式櫻花果凍布丁水信玄餅怎么做 _如何

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來自日本北杜市的水信玄餅，也稱作雨滴蛋糕～由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以在日本必須在店內食用，日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。后來由華裔廚師引進紐約，并且稱其雨滴蛋糕。其實水信玄餅的模具買了好久，但是一直沒有真正實際把它做出來，這幾天終于認真要來做了～仔細研究發現，自己做水信玄餅～材料的選擇還挺多的.
雖然很多并非是最原始的玄餅主材料～但是也可以拿來應用，畢竟都是透明的，主要就是呈現外觀那如雨滴般透明的晶瑩剔透感！但是口感卻大不相同，這邊我做了一些實驗跟比較，把它做成一個表格可以給同好參考。口感僅供參考，畢竟每個人口感不同，喜歡的也不同，還是要自己去做才知道唷制作完成的水信玄餅，建議盡早食用完畢，因會漸漸化成水，建議前三天食用完畢風味最佳。

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傳統日本的吃法是先吃原味玄餅再沾取黑糖蜜再搭配黃豆粉～口感有如三重奏般的享受，水信玄餅若買不到日本玄餅粉也可以買白涼粉、寒天粉來制作，甚至于果凍粉、吉利T粉都可以應用只是口感不太相同可依喜好來做選擇。白涼粉是口感較軟爛無彈性，寒天粉一般可做果凍口感較硬，日本玄餅粉則是深海萃取植物膠質口感較水感與Q彈。

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除了使用櫻花來制作，也嘗試了不同花材來搭配，結果蠻喜歡桂花的～黑糖蜜換成桂花醬淋上去也是很美味。另外，可以選擇水果丁～也是一種很不錯的選擇。若喜歡較為Q彈的口感可以選擇果凍粉來制作，大叔有使用伊那寒天果凍粉來制作～口感真的是Q彈滑嫩到不行，不過果凍粉也是屬于較難化粉的一個素材，所以在將果凍粉倒入熱水前，務必要微量的加入并且一邊攪拌則可省去很多時間水信玄餅’DIY自己做，想想當年風靡一時的‘水信玄餅’在家也可以自己做。

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食材：白涼粉15g、砂糖5g、滾燙熱水250g
沾料：黃豆粉適量、黑糖+熱水適量、花漬櫻花6g、冷水適量
1、備好所有材料，我是用四個的模具，櫻花6g泡冷水，洗個兩三次，砂糖5g、白涼粉15g拌均后，加入煮沸的熱水250g 。

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2、白涼粉水過篩，一半白涼粉倒入模型里，櫻花梗剪掉放入模里，蓋上模蓋子，放上漏斗繼續到另一半白涼粉水，冰箱冰兩小時以上脫模，黑糖加點熱水完成。
3、放上黃豆粉、黑糖超美，零廚藝超簡單，美~
大叔小提示
1、但玄餅粉不好買，寒天粉我最近去超市好幾趟也缺貨，我就拿吉利丁來替代水信玄餅是一道夏季的甜點，是日本金精軒公司（Kinseiken Seika）獨家注冊的品牌食品。
2、甜點一推出市場便大受歡迎，正宗的是採用日本南部山區微甜的水制作，入口即化，更會在30分鐘后將化成一灘甜水，令水信玄餅變得更加珍貴。水信玄餅未必有太多人認識，但相信一眾女生看到其真身后半點抵抗能力都沒有，因為它外貌晶瑩剔透像水晶球一樣，配以數朵櫻花，就像在觀賞一個櫻花標本令人目不暇給。
【如何做水信玄餅,日式櫻花果凍布丁水信玄餅怎么做】3、水信玄餅用的是植物性凝膠 - 寒天粉（Kanten），它是是大菜一種，從紅褐藻類植物中抽取，含有豐富膠質，比大菜絲更加易用及更易溶于熱水中。不少人都稱它為零失敗食譜，不過在制作過程時發現寒天粉并不如用魚膠那么容易，有一點是需要注意的。