海鮮蟶子怎么制作，海鮮蟶子的做法大全家常 _海鮮

海鮮蟶子怎么制作
1、銀芽炒蟶肉：將綠豆牙清洗干凈，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝干水分。
2、去除綠豆芽的豆殼和根須，待用。
3、蟶子清洗干凈后，在鹽水里靜養(yǎng)半日，使其盡可能的吐盡泥沙。
4、取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將銀芽倒入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，待用。
5、換一鍋水，煮沸后將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。
6、去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝干水分，待用。
7、黃辣椒清洗干凈，去除蒂和辣椒籽，切細絲，大蔥清洗干凈，切成蔥花。
8、炒鍋內倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥花倒入鍋中。
9、煸炒出香味后，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中。
10、翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒。
11、加入健康平衡鹽，白糖，雞精調味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋后即可出鍋裝盤。
海鮮蟶子的做法大全家常海鮮蟶子怎么做方法如下：
1、蟶子400克清水加鹽侵泡2小時。2、生姜切片、大蒜切片、香蔥切段、干辣椒切碎末。3、蟶子冷水下鍋，煮沸撈出瀝干水備用。4、油燒熱轉小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、蔥白、辣椒末翻炒即可出鍋。
海蟶子的做法蟶子怎么做好吃
爆炒蟶子
材料：蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2、熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3、在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克火腿絲25克凈黃瓜50克香菇75克韭菜250克鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
制作：
1、將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
3、韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。
鍋塌蟶子
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。
制作方法：
1、蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。
2、瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。
3、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。
4、炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1、蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2、炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
金針粉絲蒸蟶子
主料：蟶子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g 。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調料：蒸魚豉油。
制作方法：
1、買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個小時，待其吐凈泥沙之后再烹飪；
2、金針菇去根洗凈；
3、粉絲用清水泡軟；
4、粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面；
5、蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上；
6、入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘；
7、蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；
8、將辣椒切成小圈，蒜切碎；
9、蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；
10、淋上適量蒸魚豉油；
11、熱油鍋，待油燒熱后，關火，將辣椒和蒜末放入；
12、趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

文章插圖
【海鮮蟶子怎么制作，海鮮蟶子的做法大全家常】以上就是關于海鮮蟶子怎么制作，海鮮蟶子的做法大全家常的全部內容，以及海鮮蟶子怎么制作的相關內容,希望能夠幫到您。