正宗的酸菜魚怎么做才好吃,什么酸菜調料做酸菜魚最好 _酸菜魚

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By 五顏六色的酸棗很正經
用料

裸斑魚 1條
袋裝魚酸菜一袋
野山椒適量
雞蛋清適量
干辣椒適量
新鮮青花椒 10克
生姜適量
大蒜適量
大蔥適量
白醋適量
料酒少許
鹽適量
油適量
紅薯淀粉適量
香菜少量

做法步驟

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【正宗的酸菜魚怎么做才好吃,什么酸菜調料做酸菜魚最好】1、1.清洗—腌魚 1.1我買的是宰殺好的魚，拿回家之后檢查內臟和魚鰓有沒有去干凈，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反復清洗直至血水，做好這些之后就可以腌魚了。1.2腌魚需要用到一個雞蛋清，紅薯淀粉，鹽，（料酒）姜和大蔥段（如果不喜歡料酒的味道可以放這個，也是去腥的，主要是看個人喜好） 1.3把上述材料依次放入裝魚的盆里，（注意，腌魚最好腌魚片，剩下的大塊的魚骨頭和魚頭我們要拿來熬湯），然后攪拌，使之充分吸收。然后放一邊，進行下一步。

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2、2.準備食材—熬酸菜魚湯 2.1準備干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入涼水中浸泡十分鐘左右 2.2提前準備空鍋燒開水 2.3準備煮魚專用泡菜，切好備用，酸菜汁別扔了（有自家做的泡壇子酸菜效果更好） 2.4準備雞蛋黃水，就是用少量雞蛋黃加大半碗涼水，如右下角圖中所示 2.5準備泡姜、泡辣椒、蔥姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指這部分）切好備用，鍋中適量熱油，依次一半香料，魚骨和調味料炒香，直至魚骨變成黃色，略帶一點點焦就可以了。2.6另起一熱油鍋，放入另一半香料炒香后放入酸菜繼續炒香，之后加入沸騰的開水以及炒過的魚骨，煮10-15分鐘。

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3、3.煮魚片—淋熱油—出鍋之前泡的干辣椒段和花椒拿出來，用廚房紙吸干水，沒有廚房紙就用熱鍋慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的鍋魚骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它們統統撈出，鍋中只剩魚湯，這個時候放入少量蛋黃水，之后放入魚片。煮魚片要用大火只需要一兩分鐘，看著魚片變色了就要馬上撈出來，煮魚片過程中不要用鍋鏟去翻，只能拿著鍋柄輕輕搖晃。看著魚湯差不多可以了就要準備熱鍋放油，別等魚肉煮好再弄，你煮肉片的時候可以先小火慢慢的把油溫升高，這樣就可以更快。等油開始冒煙就拿出來，放入干辣椒和新鮮青花椒，酸菜魚面上放香菜蔥花，等魚片一撈出就開始淋熱油，這個時候就會滋滋滋的散發香味！到此，酸菜魚就做好了！
小貼士需要準備的食材有點多，而且要提前準備，但是吃上魚肉喝上魚湯的那一刻覺得什么都值了！
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