如何在家自制豆腐腦?有哪些技巧? _如何

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豆腐腦也是一個有爭議的食物，有咸甜黨之爭。要我說，甜有甜的好，咸有咸的美，不必有鄙視鏈，人們只不過因為一些固有飲食習慣而固定的自己口味罷了。您喜歡吃甜還是吃咸？不論是吃甜還是吃咸，咱們先把豆腐腦做好再說吧。好多朋友說在家做豆腐腦好復雜，泡豆打漿煮漿還要用內脂，不如出去買一碗。其實自己做豆腐腦非常簡單，比買來的味道更純正，想吃什么口味兒也比較方便，一勺咸鹵一碗肉末再或者澆上辣椒油擱點香菜，都能吃出它的美。自己在家做豆腐腦，有3個要點非常重要，只要照著做，次次都成功。一起來看看吧。材料：干黃豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸內酯約2.6克。此分量一家三口剛好夠，葡萄糖酸內酯很容易買到，如果是大包裝內酯，需要備一個能精確到0.1或者0.01克的廚房秤，或者直接買小包內酯更方便。因為內酯的量不夠豆腐腦會凝不住，量如果太多豆腐腦會有酸味兒。
用料

干黃豆 100克
清水 1200克
葡萄糖酸內酯 2.6克

做法步驟

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1、黃豆提前用清水泡上，泡透后使用，圖中是我做豆腐的黃豆，看起來很多。忽略就好了。

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2、泡透的黃豆放進破壁機中，加1200毫升水打成漿，這個豆水比例，打出來的漿濃度是達標的。這是做豆腐腦需要注意的第一點，豆漿濃度要達標。另外還要說一下，這個濃度的豆漿，需要用破壁機或者是磨漿機打生漿，傳統早餐豆漿機打這個濃度的漿會容易熟，直接煮熟后較稠，后面濾渣也不好操作。

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3、打好的豆漿用廚房專用濾布濾掉豆渣，這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩，準備一塊專用棉布就可以了，不建議用濾勺，因為網眼小的不好濾，網眼大的起不到過濾的作用。濾出的豆渣不要丟掉，可以做餅子蒸饅頭，好吃也不浪費。

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【如何在家自制豆腐腦?有哪些技巧?】4、咱們把內酯準備好，濃度達標的豆漿，每500毫升豆漿需要1.2至1.3克內酯，按這個用量標準，我們準備2.6克內酯，用溫水化開備用。準備一個保溫性能好的小鍋備用。做豆腐腦的第二個要點，內酯的量要恰當且沒有失效。稱量的時候多了一點兒，為了避免污染大包內酯，剩下一點兒丟掉了。

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5、過濾好的豆漿放在鍋中煮開，豆漿煮沸時很容易溢鍋，需要及時轉小火，保持小火加熱幾分鐘把豆漿煮透，我用大鍋煮的，除了做豆腐腦，還要做一些豆腐。豆漿煮好后關火備用。

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6、往準備好的小鍋中加一些熱水，讓鍋具預熱，類似于泡茶時試先溫下杯，這樣有利于后續給豆腐腦保溫，也可以直接在小鍋中加水放在爐子上面燒開，之后倒掉開水，此時鍋是熱的，不會降低豆漿的溫度。

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7、倒入之前備好的內酯，并快速沖入煮好的豆漿。

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8、用濾勺把表面的泡沫打掉，

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9、蓋上蓋子自然放置，大約需要15分鐘，豆腐腦就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜歡吃的鹵子或者加白糖蜂蜜都可以，特別好吃。

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10、做豆腐腦的第三個要點是溫度。沖入豆漿時豆漿的溫度約85度左右，豆腐腦凝成的過程中，豆腐腦應保持在80度，這是最佳溫度。冬季氣溫低，凝結過程需要保溫，選用保溫性能好的廚具，使用之前進行“溫杯”處理，也可以用具有保溫功能的飯煲來裝豆腐腦。趕緊試試吧，操作過程中碰到什么問題可以給我留言。
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