線茄子需要去皮，蒸茄子需要去皮嗎 _茄子

蒸茄子需要去皮嗎
不需要。茄子皮里富含一種花色苷的天然抗氧化劑。科學(xué)研究證實，增加攝入深色蔬菜如茄子，可以清除體內(nèi)多余自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果優(yōu)于維生素C和維生素E 。茄子別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亞灌木。其果可供蔬食；根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑；種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原產(chǎn)于亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
營養(yǎng)價值：
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
線茄子需要去皮不需要去皮的，一般茄子皮中會含有較多的維生素，是很有營養(yǎng)的一個結(jié)構(gòu) ，一般去皮和不去皮都是可以食用的，等到具體做的時候只要根據(jù)自己的喜好來就可以了。茄子在去皮前需要先清洗干凈，去皮前需要將茄子的果蒂先去掉，之后直接用去皮刀順著一個方向慢慢的將茄子皮削下來就可以，一般削好皮的茄子盡量快點做，若是放置的時間一長，就會被養(yǎng)化變黃。
蒸茄子的最受歡迎好吃做法準備一兩根茄子，因為不去皮，所以認真把表面洗凈，去掉蒂端。

準備一盆涼水，加入一勺食鹽和一勺白醋，把茄子切成小條，為了茄子口感好，建議切細一些，如果太粗的話，容易蒸不熟，而且為了蒸熟延長時間的話，會影響茄子的色澤。

【線茄子需要去皮，蒸茄子需要去皮嗎】茄子切條后立即放進盆內(nèi)，用手攪動幾下，讓鹽和白醋充分混合均勻，把茄子浸泡一會兒。

蒸鍋里加水煮開，然后將茄子放進盤子，盤子放進蒸屜，蓋上蓋子蒸幾分鐘，一般七分鐘左右就差不多了，如果切得比較粗，就要延長時間。

蒸茄子的過程中也不閑著，調(diào)一碗料汁，為了吃起來不油膩又很開胃，我們可以采用涼調(diào)的方式，等天不熱的時候，可以熬湯汁澆在茄子上，兩種方式不同味道。

小碗內(nèi)加蒜末，蒜末要多一些，它和茄子很配，再放入切好的小米椒和蔥花。

鍋里燒熱油澆在碗內(nèi)，再加入食鹽、白糖、生抽、香醋，用筷子攪拌均勻，混合好后嘗一下味道，若不太合適再調(diào)整味道，畢竟每個人的口味不同，勺子大小也不同，就不一一說多少用量了，按自己的口味來做。

茄子蒸好后，要用筷子試一下，如果茄子夾一下還有些硬，說明沒有熟透，這種情況下不要關(guān)火，還要繼續(xù)蒸，不能直接取下來，否則口感很差。

蒸好的茄子取出，澆上料汁，這樣一份蒸茄子就做好了，從頭到尾做下來頂多十分鐘，特別省事。
蒸茄子的腌制方法1、將適量茄子洗凈放在蒸鍋里蒸熟。
2、將蒸熟的茄子拿出控水，晾涼。
3、大蒜去皮搗碎
4、將晾好的茄子中間開個口，塞入蒜末、鹽（也可加入香菜末，根據(jù)個人口味而定）
5、密封容器，隔天即可取食。
需要注意的問題：
1、放鹽不易太少，少了沒味道食品容易壞。
2、腌好的蒜茄子有的地方發(fā)藍，不影響食用。
3、腌制食品最大的弊端是含鹽量太高，因此不易過量食用，僅供開胃佐餐。

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