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前幾天同事從水庫釣魚回來，送了我兩條鱖魚 。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類 ， 它的肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱 ， 故為魚中之上品 。鱖魚因為音同“貴”，真是音如起人呀 ， 而明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚””，意指其味鮮美如河豚，因此很受大家的歡迎 。
因為送來的鱖魚不是鮮活的，所以就紅燒著來吃 。用最家常的做法，讓白酒幫助去腥，加入點剛收到的菁選醬油、黃豆醬讓香味更濃，起鍋前放入點青紅椒絲，讓彼此的香味充分融合 ， 素菜去除其不油膩，還會讓味道更具層次感 。
不費多大功夫，這美味的家常燒鱖魚就端上了餐桌，趕緊來品嘗吧 。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘 主料 鱖魚2條 青紅椒絲各半顆 輔料 菁選醬油適量 黃豆醬 醬油適量 姜蒜適量 白酒適量 油鹽適量 【菁選醬油試用】家常燒鱖魚的做法步驟
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1. 準備好原材料；
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2. 鱖魚上抹上適量的鹽、白酒和姜絲，腌制一下；
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3. 鍋中放少許油 ， 下入姜絲先煎一下；
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4. 腌制過的魚用廚房紙巾將表面水分吸干；
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5. 將姜絲扒到一邊，下入鱖魚去煎；
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6. 輕輕晃動鍋，魚可以移動，就能翻面了，將魚煎至兩面金黃；
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7. 加入適量菁選醬油、白酒、2勺黃豆醬和水；
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8. 大火煮開后轉為小火加蓋燜上三、四分鐘；
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9. 中間翻一次面；
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10. 揭開蓋后加入適量的鹽；
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11. 放入準備好的青紅椒絲和大蒜；
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12. 再轉為大火收汁，同時將汁不停用鏟澆淋在魚的表面上；
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13. 關火， 盛入盤中；
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14. 趕緊來嘗嘗 。
小貼士
1. 鱖魚表面劃上幾刀，涂抹鹽、白酒和姜絲，腌制一下，也幫助去腥；
2. 煎鱖魚時先將表面的水分吸干，油煸一下姜絲，再放入魚；魚要煎至定型后也就是輕輕晃動下鍋， 魚能跟著晃動，才能翻面 ， 以免破魚皮；
3. 加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上，這樣使得鱖魚更加入味 。
【野生鱖魚的各種做法 家常燒臭鱖魚的做法】提出問題關于這道菜的問題
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