玉米發(fā)霉的菌叫什么,識別發(fā)霉玉米的妙方 _玉米

導(dǎo)讀：玉米病變后的“霉?fàn)钗铩保粢姷搅藙e急著鏟除，味道鮮美不輸松露
你家里可有種植玉米？
如今玉米在我國南北方都有種植，在北方地區(qū)玉米是很重要的糧食作物，很多地方都是大面積的種植，在南方地區(qū)，因為土地有限，都是少量種植一些，并且多數(shù)是把玉米當(dāng)蔬菜來吃，比如早上煮上一個當(dāng)早餐，或是中午用它燉湯，炒菜吃等。

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如果你家也種有玉米，可有在玉米植株上見到一種黑色的類似霉?fàn)钗锏臇|西呢？估計一些上了年紀(jì)的人都有見到過。如果大家見到了，可不要因為它長得難看，看起來惡心而把它清除掉了。
在國外它可被當(dāng)成寶貝，居然要賣到10美元一斤，并且因為它吃起來味道鮮美如同松露，因而稱呼它為“黑松露” 。朋友們，你們吃過它嗎？讓我們就一起來了解一下這種這種霉?fàn)钗锇桑纯此降资鞘裁?。
霉?fàn)钗飳嶋H上是一種真菌
小時候我家里也有種玉米，到了暑假的時候就經(jīng)常幫父母去地里掰玉米。有時候就會在玉米植株上發(fā)現(xiàn)這種黑色的霉?fàn)钗铮雌饋砭拖袷前l(fā)霉了的東西一樣，十分的惡心。

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當(dāng)時父母都是叮囑我們，這是玉米發(fā)生了病變，這樣的玉米就不能吃了。還叮囑我們在掰玉米的時候，如果發(fā)現(xiàn)了這種病變了的玉米，一定要及時把它們采下來。然后還要扔到很遠(yuǎn)的地方，不能扔在玉米地里，因為它還有傳染性，到時候會導(dǎo)致其他的玉米也有這種病害。
幾十年前，在筆者的家鄉(xiāng)這邊都是這樣處理這樣的“霉?fàn)钗铩钡模?dāng)時許多的農(nóng)民都是討厭玉米上長出這種東西，因為有了它，也就意味著這一個玉米棒子不能吃了，產(chǎn)量自然也會受到影響。
然而，在玉米的故鄉(xiāng)墨西哥等地方，這種霉?fàn)钗飬s是很受歡迎的美食，在當(dāng)?shù)厮遣耸袌龊艹Ｒ姷囊环N蔬菜，在超市里也能經(jīng)常見到。

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經(jīng)過了解才知道，原來這種霉?fàn)钗锸怯衩赘腥玖艘环N病菌所致，它有個專業(yè)名稱——玉米黑粉霉菌。這是玉米在孕穗的關(guān)鍵期的時候因為感染了一種黑穗病的病菌以后，從而導(dǎo)致它不能正常地抽穗，并且會在玉米棒子上長出龐大如同瘤狀物的真菌，一般都是黑色的為主。
而且不光是玉米植株上有，像高粱、黍子等谷類作物上都有，只是一般在高粱、玉米植株上較為常見。
【玉米發(fā)霉的菌叫什么,識別發(fā)霉玉米的妙方】玉米病變后的霉?fàn)钗镎娴哪艹詥幔?br /> 在過去我國很多地方種植玉米的過程中，都有見到這種東西，在民間也叫它灰包、霉包，或者是烏米、烏棒等。畢竟在外觀上來看，它叫這些名字是很貼切的。

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也是由于它長得有點惡心，并且又是病變以后長出來的真菌，所以多數(shù)人對它是沒有好感，甚至還討厭它，所以別說是吃它了，看到它了都會想方設(shè)法把它清除掉。如果是大量種植玉米的農(nóng)民，看到地里的玉米長出來這東西，真的很頭疼。
但是這種黑粉霉菌可以食用也是千真萬確的事情，在墨西哥、西班牙、德國和美國等多個國家，它都是很常見的一種食物，而在美國多年前就把這種菌類列入到了可食用的菌類，而在墨西哥更是把它視為美食佳品，稱它為“天然的黑松露” 。

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就是因為這種黑粉霉菌不光是吃起來味道和松露很相似，同時它的營養(yǎng)價值也很高。研究發(fā)現(xiàn)黑粉霉菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、真菌多糖和多種人體所必需的氨基酸，另外還有豐富的鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì) 。
而且黑粉霉菌的食用方法也很多樣，在國外有些人就是把它當(dāng)成水果來生吃，有些富豪喜歡用它做成果醬，然后拌著其他的蔬菜、或者是食物一起吃。當(dāng)然了，也可以用它清炒、涼拌著吃等。
在前些年國內(nèi)還很少有人食用它，可以說黑粉霉菌對我國來說還是屬于開發(fā)利用的空白期。但是在近些年，北方一些地方的農(nóng)民就開始規(guī)模種植黑粉霉菌了，因為在當(dāng)?shù)剡@種食物是有一定群眾基礎(chǔ)的。有些農(nóng)村娃小時候就把它當(dāng)零食吃，長大了依然很懷念這種味道。

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而且有些飯店、酒店也會把它當(dāng)成特色菜肴，所以有著不錯的市場前景。但是規(guī)模種植它的農(nóng)民不多，而且產(chǎn)量還挺低的，一畝地也就能產(chǎn)三五百斤。
但即便是價格有點貴，它依然在市場是供不應(yīng)求。一般只在產(chǎn)地運氣好才能買到，而在外地則是花錢也未必買得到的。
各位朋友們，你們可有見到過這種長在玉米上的霉?fàn)钗锬兀肯麓斡龅搅耍刹灰敝阉P除了，它的味道鮮美不輸松露哦。