掛霜花生米的正宗做法，掛霜花生米的做法視頻兒時(shí)好吃 _掛霜

掛霜花生米的正宗做法
1、炒熟后的粉芡，備用。
2、涼油就放入花生米小火。
3、炸制時(shí)候人不能離開(kāi)，不停地?cái)嚢瑁绻鸫罅耍a(bǔ)救都來(lái)不及的。要耐心不停地?cái)嚢柚敝粱ㄉ最伾嫌辛俗兓鸵⌒牧耍屑?xì)盯著看額，差不多就可以了，因?yàn)榛ㄉ讚瞥龊筮€有熱量。
4、鍋內(nèi)倒入清水少許，再放入白糖50k，等白糖徹底融化的時(shí)候。就可以了。
5、倒入花生米攪拌。
6、白糖水基本沒(méi)有的時(shí)候，到入超好的淀粉，我是倒在那個(gè)過(guò)豆?jié){的漏勺上，往花生米上撒，不停攪拌，一直到霜基本掛好就可以了。
掛霜花生米的做法視頻兒時(shí)好吃1、主料：花生米三百克，輔料：白糖二十克、鹽兩克、雞蛋一個(gè)、玉米淀粉一大把。
2、首先準(zhǔn)備花生米放入一個(gè)盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干凈，之后控干水分放在盆子里面（洗過(guò)的花生米炸出來(lái)更亮更脆）。
3、在盆子里面放點(diǎn)食鹽，攪拌均勻，再在里面打上一個(gè)雞蛋把它繼續(xù)攪拌，然后再在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘連為好（放入雞蛋可以讓炸出來(lái)的花生更好看，更有食欲感）。
4、接著起鍋燒油，油溫?zé)寥勺笥覠?nbsp;，把花生漏去多余的淀粉倒進(jìn)油鍋里，用勺子慢慢的推動(dòng)（要不停的攪動(dòng)，防止糊底，這樣就失敗了），這個(gè)過(guò)程一定要有耐心用小火，讓鍋里面的油慢慢升溫，炸到花生米表面微微金黃（吃到嘴里不粘牙），就可以撈出來(lái)了（這個(gè)過(guò)程持續(xù)時(shí)間約五分鐘左右）。
5、在鍋里面加上半勺子清水，再放入白糖，開(kāi)小火用勺子不停地?cái)嚢瑁尠滋腔_(kāi)，這時(shí)會(huì)冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的攪動(dòng)（這一步攪動(dòng)不能停，這樣能快速達(dá)到掛霜效果）。
6、等到糖汁變黏稠，大泡開(kāi)始變小的時(shí)候，我們把炸好的花生放在鍋里面，之后關(guān)火快速的翻動(dòng) ，讓糖汁裹勻花生，然后用勺子不停的翻（注意，一定要不停地翻動(dòng)，這樣不僅為了讓花生米均勻裹上掛霜，同時(shí)也不會(huì)粘在一起），等到黏稠的糖汁變成糖粉的時(shí)候，那么掛霜花生米就成功了。
正宗霜打花生米怎么做1、花生米400g白糖200g水200g鹽3g 。
2、花生米冷油下鍋，小火炸熟。
3、炸好的花生米，搓去表皮。
4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚(yú)眼泡時(shí)，倒入炸好的花生米。
6、關(guān)火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現(xiàn) 。
7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。
8、掛霜的時(shí)候要注意時(shí)機(jī)，看到有魚(yú)眼泡出現(xiàn)時(shí)，最為合適，這時(shí)候的溫度大概在120℃-125℃ 。等花生米倒入糖漿中時(shí)，即可關(guān)火，糖冷卻之后就會(huì)結(jié)晶。翻炒的時(shí)候速度要快，因?yàn)樘呛芸炀徒禍亟Y(jié)晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。
怎樣做掛霜花生米好吃小時(shí)候不懂，總以為花生外面裹裹的那一層雪白的、甜甜的酥層是撒了白糖的面粉，就是不知道它到底是怎么裹在上面的，實(shí)在是嘴饞的沒(méi)辦法了，就把花生搓掉紅衣、放在蒜臼子里搗碎、撒上白糖用勺子挖著吃。

文章插圖
入了烹飪這一行，才知道原來(lái)掛霜花生這么簡(jiǎn)單，而且只要是需要掛霜的食材都能這么做：先把食材煎、炸至酥脆，再放入糖液中裹勻，等糖冷卻后白白的糖霜自然就形成了，即使廚房小白也能做，粒粒裹滿(mǎn)不脫落，香甜酥脆、還是小時(shí)候的味兒。

文章插圖
【掛霜花生】
第一步：浸泡
準(zhǔn)備適量的花生米，放入清水中浸泡一會(huì)，去除其表面的雜質(zhì)和灰塵，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干凈、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否則炸的時(shí)候容易脫漿。

文章插圖
第二步：掛粉
在裝有花生的盆中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性、不易脫漿。再分次添加適量的淀粉，讓花生米表面均勻裹滿(mǎn)淀粉，像這樣表面干燥、相互不粘連的狀態(tài)就可以了。

文章插圖
第四步：炸制
鍋內(nèi)燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油鍋里面，保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生里面，期間要經(jīng)常翻動(dòng) ，讓花生均勻受熱。慢慢的升高油溫，炸的時(shí)候會(huì)聽(tīng)到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發(fā)、變脆的過(guò)程。大約炸制5分鐘，花生米炸酥、炸脆以后倒出來(lái)控油。

文章插圖
第五步：掛霜
鍋內(nèi)加少許清水，放入一勺白糖，開(kāi)小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以后，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量的氣泡，繼續(xù)攪拌至糖汁變得粘稠、氣泡開(kāi)始變小的時(shí)候，把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米最佳時(shí)機(jī)，過(guò)早過(guò)晚都不行。

文章插圖
快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿(mǎn)糖汁，這個(gè)時(shí)候起鍋遠(yuǎn)離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用余溫不停的翻炒，隨著溫度的下降，鍋中會(huì)出現(xiàn)白色的糖霜，繼續(xù)炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就變成了糖粉，糖霜就掛好了。
【掛霜花生米的正宗做法，掛霜花生米的做法視頻兒時(shí)好吃】以上就是關(guān)于掛霜花生米的正宗做法，掛霜花生米的做法視頻兒時(shí)好吃的全部?jī)?nèi)容，以及掛霜花生米的正宗做法的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。