鍋包肉用面粉行嗎，鍋包肉用紅薯粉可以 _鍋包

鍋包肉用面粉行嗎
可以。只是用面粉做沒有淀粉做口感好。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
做法：
1、豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調勻。
2、鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。
3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。
鍋包肉用紅薯粉可以可以。用里脊肉抓糊，加淀粉，雞蛋清，料酒，鹽，面粉，油。炸兩遍，然后在加油炒一下。
鍋包肉專用粉比例有很多，面粉淀粉一比一，三比一都可以，我們酒店都是面粉2，淀粉1
屈浩大師鍋包肉的做法主料：豬里脊300g
【鍋包肉用面粉行嗎，鍋包肉用紅薯粉可以】輔料：大蔥一段，姜一塊，胡蘿卜一段，香菜一顆
調料：精鹽一匙，料酒一匙，米醋二匙，陳醋半匙，白糖五匙，土豆淀粉適量，玉米淀粉適量
做法：
1.準備好食材。

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2.蔥、姜、胡蘿卜切細絲。

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3.切好的細絲和香菜葉放入水中泡一會。

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4.豬里脊頂刀切成約4毫米大片。

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5.用刀輕輕的拍幾下，拍斷筋膜為的是吃起來肉質更嫩。

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6.肉放入小盆中，加入半小匙鹽和一匙料酒抓勻腌五分鐘。

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7.用土豆淀粉調個糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少許食用油抓拌均勻

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8.將肉片放入淀粉糊中抓拌均勻，掛上的糊拿起肉片不往下淌，說明淀粉糊調的比例正好

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9.鍋中油溫六成熱時（用筷子插入會起小泡泡）下入肉片炸，炸好后撈出。

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10.待油溫升復到七成熱時，全部下鍋復炸一遍，大約15秒撈出。

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11.調一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陳醋、加適量清水攪拌化開，再加2匙水淀粉攪拌均勻。

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12.鍋中加入料汁小火熬至濃稠。

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13.下入肉片和蔥姜、胡蘿卜絲，大火快速翻勺均勻掛上芡汁。

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14.盛出

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鍋包肉正宗的做法汆白肉主料:
豬里脊肉200克
輔料:
酸甜汁：適量白糖2湯匙生抽2湯匙玫瑰醋2湯匙番茄醬1湯匙生粉1湯匙清水8湯匙炸漿：適量面粉5湯匙雞蛋1個水大半碗其它：適量鹽適量料酒適量淀粉1湯匙姜絲適量胡椒粉適量植物油適量蛋清1個
鍋包肉的做法:
步驟1里脊肉洗凈，切成薄片，
步驟2加入適量鹽，料酒，胡椒粉，生粉，一個蛋清，抓勻，腌制半小時，
步驟3把酸甜汁材料全部混全均勻備用，
步驟4把炸漿材料混合均，先打散雞蛋，再加入水，攪拌均勻后，加入面粉，攪拌均勻，
步驟5鍋里放入適量的植物油，因為要炸，所以油放多一點，
步驟6把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，
步驟7再放入炸漿里掛漿，
步驟8油鍋油七層熱后，把掛好漿的肉片下入油鍋中炸，
步驟9小火慢慢炸至金黃色，
步驟10全部炸完，撈出備用，
步驟11鍋里重新加入少許油，放入嫩姜絲，炒出香味，
步驟12把酸甜汁下入鍋里，
步驟13接著，把炸好的里脊肉下入鍋中，
步驟14翻炒至糖醋汁收汁，即可出鍋！
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