牛肉湯的做法，龍巖牛肉湯的做法 _肉湯

龍巖牛肉湯的做法
1、牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開(kāi)）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
3、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi) ，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌
牛肉湯的做法第一步:將牛肉切成丁，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
第二步，鍋中焯水，放入冷水中，煮出浮沫。
第三步，將牛肉撈出，用溫水沖洗，控制水分。
第四步。將牛肉放入高壓鍋中，加入500ml清水和一湯匙料酒；吃牛肉湯面，多補(bǔ)充水分。
第五步，加入一湯匙醬油；放入茴香；最后加一些山楂片。
第六步。蓋上鍋蓋，起火，排氣后按下安全閥，SAIC上轉(zhuǎn)火，小火燉13分鐘。
第七步:關(guān)火，等限壓閥回落開(kāi)蓋，加入適量鹽調(diào)味。
第八步。放在碗里，撒點(diǎn)香菜。
龍巖牛肉絲制作方法牛肉湯
材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開(kāi)后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí) ，出鍋時(shí)加入鹽和雞精
牛肉湯怎么做好吃?如果您吃法餐的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好。下面我跟你分享一下?
牛肉湯的好吃做法1、
材料
用料牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會(huì)兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
小訣竅
特點(diǎn)
味清淡，湯鮮香，江蘇家常風(fēng)味。
功效
此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質(zhì)，有生肌填髓、強(qiáng)筋壯骨之功效，適宜四季養(yǎng)生保健之用，有利于強(qiáng)身健體。
牛肉湯的好吃做法2、
材料
牛肉，生抽，料酒，番茄，芹菜，土豆，洋蔥，鹽，糖，胡椒粉
做法
1、牛肉切小塊，焯水，用生抽和料酒腌制半小時(shí)以上。
2、番茄、芹菜、土豆、洋蔥都切丁。炒鍋熱后放油，將蔬菜炒一下，放入燉湯的鍋里，加入牛肉，一起煮，開(kāi)后關(guān)小火。
3、加入鹽、糖、胡椒粉，燉一個(gè)小時(shí)以上即可。味道非常不錯(cuò) 。酸甜辣都有了。
牛肉湯的好吃做法3、
菜譜簡(jiǎn)介
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
材料
牛肉150克，番茄1個(gè) ，土豆1個(gè) ，油、蔥姜、五香粉、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、牛肉洗凈小切塊焯水，番茄、土豆洗凈去皮切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒牛肉，放料酒、五香粉、3碗水用壓力鍋燜煮10分鐘。
3、15分鐘后壓力鍋減壓倒入砂鍋內(nèi)，加番茄、土豆中火燜煮10分鐘。
4、牛肉和土豆?fàn)€時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可。
牛肉湯的好吃做法4、
材料
熟牛腱1個(gè)，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個(gè)，蒜仁3個(gè) ，牛骨高湯3000㏄，香料：1茶匙，八角4顆，桂皮10公克，小茴香5公克，丁香5公克，鹽1/2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙
做法
1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗凈切小段;姜洗凈后去皮并拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細(xì)末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干后切成小塊;所有香料以清水洗凈后用紗布袋包好備用。
3.熱一鍋，鍋內(nèi)加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現(xiàn)焦黃干的狀態(tài)，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯及所有調(diào)味料。
4.將作法3倒入湯鍋內(nèi)以小火煮約1小時(shí)后，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。

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