打發(fā)蛋清能做什么，做蛋撻液剩下的蛋清能做什么 _蛋清

打發(fā)蛋清能做什么
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、雞蛋３個(gè)、面粉、淀粉、芝士粉、檸檬。
做法：
１、先準(zhǔn)備班戟皮的面糊，先打兩個(gè)蛋，分出蛋黃和蛋清。
３、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打１分鐘，白糖分三次加入，用３檔打成發(fā)泡，像做蛋糕那樣。
４、２個(gè)蛋黃再加入一個(gè)全蛋攪成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例３：１，用曬盤曬進(jìn)蛋液，加入清水拌成面糊。
５、這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備水果，把香蕉和芒果都切成塊。
６、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗面糊可以攤５－６餅皮。
７、拿個(gè)盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發(fā)泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發(fā)泡蛋清，煎餅皮卷起來。
８、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白２顆、糖粉８０，檸檬汁少許、草莓、可可粉５公克。
做法：
１、蛋白先用電動(dòng)攪拌器打至發(fā)泡，加入檸檬汁后再打一下。
２、糖粉分２次放入，將蛋白打至硬性發(fā)泡。
３、可取部分蛋白霜與草莓粉。可可粉快速攪拌，做成不同口味。
４、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
５、烤箱先預(yù)熱，以１１０度低溫烘烤１小時(shí) 。
巧克力蛋白餠：
材料：常溫蛋白二分之一杯再多一點(diǎn)點(diǎn)（每種蛋大小不一，約３小顆蛋的蛋白），巧克力豆１杯（撥成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖還細(xì) ，比較容易打發(fā)因?yàn)樯疤菚?huì)太重），可可粉２大匙。
做法：
１、將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，分次加入糖粉。繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即舉起打蛋器后，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
２、拌入可可粉和巧克力豆，動(dòng)作要溫柔。
３、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，１５０度烤３５-４５分鐘，餅干干了即可。
做蛋撻液剩下的蛋清能做什么用蛋白可以制作天使蛋糕。做法烤箱預(yù)熱180度。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻后過篩。蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動(dòng)打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成濕性發(fā)泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。將過篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動(dòng)打蛋器稍稍打勻蛋白糊。將打勻的蛋白糊一勺勺舀進(jìn)模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預(yù)熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。將模具取出后倒扣，待放涼后再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
打發(fā)蛋清要多長時(shí)間打發(fā)蛋清的時(shí)間：
1、電動(dòng)打蛋器
如果是使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，只需要在打蛋器上設(shè)定3到5分鐘，它會(huì)自動(dòng)將蛋白打發(fā)好，到時(shí)間只要拿著用就可以了。
2、手動(dòng)打蛋器
手動(dòng)打蛋器要想把蛋白打發(fā)好的時(shí)間是10分鐘左右，因?yàn)槭值牧α勘炔贿^電動(dòng)的力量，所以要花費(fèi)的時(shí)間久一點(diǎn)才可以加蛋白打發(fā)好。
打發(fā)蛋清的小知識(shí)：
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發(fā) 。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在準(zhǔn)備打發(fā)的蛋清里看不見蛋黃，因?yàn)閾饺肓说包S的蛋清不好打發(fā) 。
3、打發(fā)蛋清之前，在蛋清里滴幾滴檸檬汁有利于打發(fā)蛋清。
4、打發(fā)的過程會(huì)一些氣泡，這是正常現(xiàn)象，因?yàn)樵诖虬l(fā)的過程中會(huì)進(jìn)入許多的空氣，這樣也會(huì)更加有利于打發(fā)蛋清。
5. 要想確定有沒有打發(fā)好，可以輕輕提起打蛋頭，如果帶線蛋清出現(xiàn)一個(gè)小尖尖，那就是打發(fā)好了。

文章插圖
料理機(jī)能打發(fā)雞蛋清料理機(jī)理論上是可以的,但需要很多蛋清才可以。

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打發(fā)雞蛋清的技巧：
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā) 。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對(duì)保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
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