廣東腸粉米漿怎么配 _廣東

文章插圖
1、制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,做法簡單，
2、一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。
3、米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
4、常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。
【廣東腸粉米漿怎么配】5、許多傳統(tǒng)老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環(huán) 。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然各地店鋪的不同配方中，硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用于手拉腸粉的米漿配方中。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。