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【起盤是什么意思是什么】起盤就是出鍋裝盤的意思 。炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程 。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系 ， 中國青銅器時代出土有青銅炊具 ， 但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而后逐漸向炊具擴展 。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載 。隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程 。
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