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1、一般在鍋上蒸上7-8分鐘，這時(shí)候的雞蛋液已經(jīng)凝固，但是并沒有老 ， 所以這時(shí)候的雞蛋是最滑嫩的 。蒸好之后上面淋上一些麻油，淋上一些醬油吃下去特別的美味 。當(dāng)然如果想吃再老一點(diǎn)的話 ， 在十分鐘之內(nèi)也是可以的，不過不宜太久，否則雞蛋蒸老了就不好吃了 。
2、蒸蛋技巧：
（1）蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉(zhuǎn)圈打，要橫向或者縱向打 ， 否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看；
（2）加水的時(shí)候不要加生水 ， 可以添加溫開水或者涼白開；
（3）蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩 ， 一般為1:2或者1:3即可；
（4）蒸之前一定要把蛋液過濾下 ， 將起泡過濾掉；
【蒸蛋幾分鐘最嫩】（5）上鍋之前要保證鍋里的水是燒開的，并且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹里面 。

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