小蘇打酵母粉一樣，食用小蘇打和酵母粉的區(qū)別 _小蘇打

小蘇打酵母粉一樣嗎
不一樣。酵母粉和小蘇打不是同一種物質(zhì)，雖然兩個都有發(fā)面的作用，但是它們之間的區(qū)別也很大，適用的范圍也不一樣。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發(fā)的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，面團中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。
食用小蘇打和酵母粉的區(qū)別小蘇打和酵母粉的區(qū)別是：
1、起發(fā)時間不同
小蘇打：
小蘇打發(fā)面的具體時間和發(fā)酵時的溫度有關(guān)，如在夏天需要30分鐘左右，春秋季節(jié)，氣溫16度左右，發(fā)面時間在90分鐘左右，冬季溫水和面，放在溫水鍋內(nèi)，發(fā)面時間需要120分鐘。
酵母：
酵母發(fā)酵時間受溫度和濕度的影響，一般最適宜的溫度是27-30度，面團在這個溫度下，通常2-3小時便可發(fā)酵成功，推薦在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為40-60分鐘。
在冬季，由于低溫不容易發(fā)酵，可以增加酵母的量，或改變二次發(fā)酵過程中的熱水，或增加熱水量確保一定的溫度和濕度利于發(fā)酵。

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2、發(fā)酵原理不同：
小蘇打
小蘇打是利用碳酸氫鈉受熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸鈉還會殘留在食品中，如果用來發(fā)酵饅頭添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的，會帶有較重的堿味。
酵母
酵母是利用天然酵母菌進行發(fā)酵的，酵母菌含有多種酶，例如淀粉酶，發(fā)酵時，淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳。
二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來十分松軟可口，不產(chǎn)生風味物質(zhì)，制作出來的產(chǎn)品味道不會受到影響。
3、成分不同：
小蘇打
小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，作為食品發(fā)酵劑，它顏色是白色粉末狀的，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性，使用過多會使成品有堿味。
酵母
酵母是天然益生菌制作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，酵母粉的顏色為泥土色，含有B族維生素、及葉酸、肌醇、轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶等營養(yǎng)成分。
蘇打粉和發(fā)酵粉一樣嗎蘇打粉和發(fā)酵粉（酵母粉）不一樣。
酵母粉并不是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，以前的人就是用它來發(fā)面做饅頭的，小蘇打雖然也有起發(fā)的作用，但是由于釋放的二氧化碳較少，所以起發(fā)作用是有限的，而且由于它是堿性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道并不是很好，如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會那么好了。
而酵母粉是一類有益的微生物，它們在一定條件下可以大量的繁殖，在我們制作面點過程中，酵母粉在濕面團中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體在面團中分布，讓面團變得尤其疏松，經(jīng)過烤制后，面團中的二氧化碳受熱膨脹，從而制成松軟的饅頭或者面包。所以這樣看來，酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。
一道酵母粉做食材的方法
材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙
調(diào)味料:細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一個大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀
2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時以上備用
3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用
5.將發(fā)酵好的面團取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長條狀后，分切成14份，再依前后順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然后桿成中間厚、邊緣薄的片狀
6.接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤，再放置15分鐘做2次發(fā)酵
7.然后移入冷水上鍋蒸，煮沸后再蒸8分鐘，再熄火燜5分鐘即可完成。
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