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【做涼皮用高筋面粉還是普通面粉】1、做涼皮用高筋面粉比較好，因為在同樣的溫度、面漿濃度、制作方式的情況下，高筋面粉做出的涼皮要比普通面粉更為筋道，而且比普通面粉做的涼皮更白凈，普通面粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發(fā)暗黃 。
2、涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
3、因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜 ， 香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 。
4、營養(yǎng)價值：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心 。根據原料選用和制作方法的不同 ， 各地叫法也不同 。