酸筍怎么腌制需要焯水嗎? _生活百科

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不需要。因為事先將筍焯水的話會將筍泡制變軟，并且焯水后的筍中有大量水分，不利于酸筍的制作。制作湖南酸筍時，將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。
云南酸筍制法：腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃。
【酸筍怎么腌制需要焯水嗎?】廣西酸筍制作方法：將容器放在沸水中焯水，然后瀝干水分。買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控水。把切好的筍子放在容器里。燒一鍋開水，晾涼。倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天即可。
腌制酸筍可以放鹽也可以不用放鹽。如果是熟腌的話，可以在腌制的過程中放鹽和辣椒，之后腌制好可以直接生吃；如果是生腌的話，是不需要放鹽的，只需要放水浸泡一段時間后，筍自然就會變酸了。
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